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Tapas y raciones

Tapas, entrantes y raciones para picar algo antes de comer o bien para una cena informal en familia o con amigos.

Primeros platos

Una gran selección de verduras, arroces y pasta, solos o combinados, para ir abriendo boca.

Segundos platos

Segundos platos o platos principales a base generalmente de carnes y pescados. En ocasiones, debido a su amplio y variado aporte nutricional pueden llegar a usarse como platos únicos.

Postres y dulces

Un montón de recetas dulces de siempre como tartas, bollos, roscones, etc. y un hueco, cómo no, a los nuevos cup cakes, muffins, cake pops, galletas decoradas, etc...

Bebidas y cócteles

También hay un hueco para las bebidas, tanto de frutas como de cócteles.

martes, 24 de diciembre de 2013

Cremoso de ahumado con aguacate y salmón (presentaciones)


Fuente: propia. En esta ocasión os traigo una entrada que bien puede estar en canapés, picoteo, primeros platos... o bien en trucos pues es un ejemplo de cómo se puede presentar un canapé de al menos 10 maneras diferentes. Siempre tendremos algo en nuestra despensa para presentar este plato de una u otra forma.  La base es una crema fría de salmón ahumado ( que se puede cambiar por cualquier otro ahumado como anchoa, bacalao, palometa, trucha....) acompañada de aguacate y lonchas de salmón ahumado. Espero que os guste

Que lleva:

  • 1 tarrina de queso de untar ( tipo philadelphia)
  • 1 sobre de 200 gr. de salmón
  • 100 cl. de nata (35% m.g.)
  • 1 aguacate maduro
  • Volovanes, tartaletas, pan de molde, brochetas, tostas.....
Cómo se hace el cremoso:
  1. THERMOMIX: echamos 150 de salmón en el vaso y troceamos 3 seg. vel 4. Añadimos los 100 gr. de nata y los 200 de queso. Mezclamos 10 seg. vel 5.
  2. TRADICIONAL: picamos el salmón muy fino y mezclamos en un bol con la nata y el queso hasta que quede todo bien integrado.
Montaje de los diferentes tipos de canapés:


1) Volovanes rellenos: Cortamos el aguacate en brunoise ( trocear en cuadraditos pequeños ) y aliñamos con aceite de oliva, sal y gotas de limón. Rellenamos el fondo del volován así:


a continuación rellenamos bien el resto del volován con el cremoso hasta que sobresalga y decoramos con un trozo de salmón ahumado

2) Rollitos rellenos: Con un rodillo aplastamos una rebanada de pan de molde sin bordes. Untamos el cremoso dejando 2 cm. en la parte superior. Ponemos el aguacate en láminas finas y lonchas de salmón ahumado. Enroscamos empezando por la parte inferior formando un rollito que cortaremos del tamaño que más nos guste.

3) Brocheta de salmón relleno y aguacate: Cortamos cuadrados de aguacate de 1 cm. aprox. y salamos. Como en el caso anterior hacemos unos rollitos extendiendo una loncha de salmón ahumado, sobre la que untaremos el cremoso. Enrollamos y cortamos del tamaño deseado. Montamos alternando rollito y aguacate.

4) Tosta de cremoso y aguacate: Tostamos unas rebanadas de pan. Untamos el cremoso de salmón y decoramos con una rosa de salmón ( pinchad este enlace para verlo ) y unas hojas de aguacate

5) Tartaleta de cremoso y aguacate: Muy parecido al volován. Cortamos el aguacate en cuadraditos pequeños y aplastamos con el tenedor hasta hacer una pasta. No hace falta dejarla muy fina. Aliñamos con aceite de oliva, sal y gotas de limón. Rellenamos el fondo de la tartaleta así:

Cubrimos con el cremoso de salmón siendo generosos y decoramos con un trozo de salmón enrollado a modo de flor.

6) Sandwich de ahumado y salmón: Sobre una rebanada de pan de molde untamos el cremoso y sobre ésta ponemos unas láminas de aguacate. Tapamos con otra rebanada a modo de sandwich y cortamos a nuestro gusto en forma de cuadrado, triángulo, ... o si tenemos cortapastas podemos darle formas mas personalizadas.

7) Cherry relleno de cremoso de salmón: se hacen como en esta receta: cherrys rellenos. Hacemos 2 mangas, una con pasta de aguacate, sal y aceite de oliva y otra con el cremoso. En el fondo aguacate y rellenamos con el cremoso.

8) Cucharillas de degustación: En una cucharilla de degustación ponemos un fondo de brunoise de aguacate aliñado y sobre éste ponemos el cremoso y decoramos con trozos de salmón ahumado

9) Milhojas de aguacate y cremoso de ahumado: Hacemos una "lasaña" con los ingredientes montándolos de la siguiente manera de abajo arriba: loncha de salmón ahumado, cremoso y aguacate. Repetimos con loncha de salmón ahumado, cremoso y aguacate y terminamos con loncha de salmón ahumado. Cortamos en cuadros y servimos.

10) Os lo dejo a vuestra elección a ver si me dais alguna idea más ....  : D

jueves, 19 de diciembre de 2013

Nevaditos caseros o mantecados


Fuente: propia. Quien no conoce los famosos nevaditos? Queréis hacerlos en casa? Pues aquí os traigo la receta. Básicamente es la de los típicos mantecados de toda la vida que hacían nuestras abuelas pero espolvoreados con azúcar glas. En este caso he hecho los de siempre rebozados en azúcar ( en primer plano de la foto superior ) y los más modernos con azúcar glas ( al fondo en la foto superior ). Muy facil y rápidos de hacer.

Qué lleva:

  • 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 150 cl. de vino blanco
  • 500 gr de harina 
  • 100 gr. de azúcar
  • Azúcar glas y normal para rebozar.
Cómo se hace en thermomix:
  1. Echamos la manteca en el vaso y batimos hasta dejarla con textura pomada 20 seg. vel. 5. A continuación echamos los 150 gr. de vino blanco, la harina y los 100 gr. de azúcar. Mezclamos 20 seg. vel 6.
  2. Metemos la masa en una bolsa o tapamos con film y metemos en la parte fría de la nevera al menos 30 minutos. Estiramos la masa con el rodillo. Doblamos por la mitad y otra vez por la mitad y volvemos a pasar el rodillo. Repetimos esta operación 2 o 3 veces para "hojaldrar" la masa. Encendemos el horno a 180º y otros 15 min. la masa a la nevera.
  3. Dejamos la masa con una altura de 1,5 a 2 cm. ( un dedo mas o menos ) y cortamos con un cortador ( el que más nos guste: redondo, ovalado, cuadrado....). Con ayuda de una espátula los colocamos en la fuente del horno sobre un papel de hornear y metemos 30 minutos a 180º. Para ver si están listos, sacamos uno y lo cortamos por la mitad. Si está crudo dejamos otros 5 min. más.
  4. Dejamos que se templen y bien rebozamos en azúcar o bien espolvoreamos con azúcar glas. Para conservarlos, los ponemos en una caja de metal y durarán 1 mes, aunque nunca llegareis a verlo pues siempre nos los comeremos antes.
Cómo se hace manera tradicional:
  1. Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el vino blanco y movemos hasta que se integre. A continuación echamos la manteca OJO! a temperatura ambiente y el azúcar y amasamos sobre una superficie enharinada 3 o 4 minutos.
  2. Metemos la masa en una bolsa o tapamos con film y metemos en la parte fría de la nevera al menos 30 minutos. Estiramos la masa con el rodillo. Doblamos por la mitad y otra vez por la mitad y volvemos a pasar el rodillo. Repetimos esta operación 2 o 3 veces para "hojaldrar" la masa. Encendemos el horno a 180º y otros 15 min. la masa a la nevera.
  3. Dejamos la masa con una altura de 1,5 a 2 cm. ( un dedo mas o menos ) y cortamos con un cortador ( el que más nos guste: redondo, ovalado, cuadrado....). Con ayuda de una espátula los colocamos en la fuente del horno sobre un papel de hornear y metemos 30 minutos a 180º. Para ver si están listos, sacamos uno y lo cortamos por la mitad. Si está crudo dejamos otros 5 min. más.
  4. Dejamos que se templen y bien rebozamos en azúcar o bien espolvoreamos con azúcar glas. Para conservarlos, los ponemos en una caja de metal y durarán 1 mes, aunque nunca llegareis a verlo pues siempre nos los comeremos antes.
Mantecados caseros ( Nevaditos )

martes, 17 de diciembre de 2013

Bizcocho clásico de limón


Fuente: Propia. El clásico de los clásicos. El preferido. El original. Creo que es el bizcocho mas fácil, jugoso y tierno y el más versiones ha dado como la de chocolate ( bizcocho de chocolate ), plátano, zanahoria, naranja, calabaza,.....Infalible como base para tartas y que admite todo tipo de rellenos como mermeladas, cremas, chocolate, etc. Tomaremos como medida el yogur de limón que posteriormente utilizaremos para el bizcocho.

Qué lleva:
  • 1 yogur de limón ( guardar el envase para las medidas)
  • La piel o la ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol ( Thermomix 110 gr.)
  • 2 medidas de yogur de azúcar ( Thermomix 220 gr.)
  • 3 medidas de yogur de harina ( Thermomix 210 gr.)
  • 1 sobre de levadura 
  • Mantequilla para engrasar el molde
Cómo se hace tradicional:
  1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
  2. Batimos con la batidora el yogur, los huevos, la ralladura de la piel de un limón y el azúcar durante 3-4 minutos.
  3. Echamos el aceite y batimos.
  4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos. 
  5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
  6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más. OJO!! nunca abrir el horno antes de 30 minutos de horneado o si no queréis estropearlo.
Cómo se hace en thermomix:
  1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
  2. Echamos en el vaso el azucar y la piel de un limón (sólo la parte amarilla, nada de blanco) y pulverizamos 15 seg. vel progresiva 5-10. Bajamos los restos de las paredes del vaso.
  3. Echamos el yogur, los huevos y el azúcar. 4 minutos, velocidad 4.
  4. Echamos el aceite de GIRASOL, no de oliva pues daría al bizcocho un sabor fuerte. Mezclamos 4 seg. vel. 4.
  5. Tamizamos en un bol la harina con la levadura  echamos en el vaso. Mezclamos 10 seg. velocidad 5. 
  6. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
  7. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.
Dependiendo de cada horno necesitaremos más o menos tiempo de cocción. Si queremos que el bizcocho salga totalmente plano sin "pico" para una tarta de fondant, rodearemos el molde circular con una tira de toalla bien húmeda sujeta con un nudo o con un imperdible. Tranquilos que no se quema ; )




lunes, 16 de diciembre de 2013

Cherrys rellenos de cremoso de ibérico


Fuente: Thermomix adaptada. Hace un par de años en un curso de Thermomix, nos mostraron cómo hacer el cremoso de ibérico. Una pasta cremosa con un potente sabor a jamón ibérico ideal para untar en tostas o hacer en sándwiches. En este caso un "vaso" de tomate va a servir de recipiente para el cremoso. Podemos usar jamón serrano también y no importa que esté algo salado pues el tomate lo va a contrarrestar. Ideales también para llevar si vamos como invitados pues con el cremoso en una manga y los tomates vacíos con sus tapas guardados en un tupper, podemos llevarlos, montarlos y emplatarlos fácilmente.

Qué lleva:

  • Tomates cherry ( en este caso tomates cherrys rama )
  • 150 gr. de jamón ibérico o serrano
  • 200 gr. de queso cremoso ( tipo philadelphia )
  • 100 gr. de nata
Cómo se hace en Thermomix:
  1. Trituramos el jamón 15 seg. velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadimos el queso y la nata y mezclamos 15 seg. vel 5.
  3. Cortamos una "tapa" al tomate, lo vaciamos y rellenamos con el cremoso ayudados de una manga pastelera. Así:


Cómo se hace tradicional:
  1. Trituramos con el accesorio de la batidora para picar el jamón bien fino.
  2. Echamos el jamón en un bol con la nata y el queso y batimos con la varilla hasta conseguir una pasta cremosa.
  3. Cortamos una "tapa" al tomate, lo vaciamos y rellenamos con el cremoso ayudados de una manga pastelera.
  4. Cortamos con un cuchillo bien afilado un poco la base del tomate para que asiente bien en el plato y no ruede por él.
Espero que os guste.


jueves, 12 de diciembre de 2013

Salpicón de gulas


Fuente: Propia. La semana pasada puse la receta del salpicón de marisco ( podéis ver pinchando aquí: Salpicón de marisco ) y aquí tenéis una versión diferente pero también con un gran sabor. Esta versión es ideal para presentar tanto en cucharas de presentación como la de la foto como también sobre tostas de pan con una base de ali-oli. Es muy cómodo si tenéis que llevar algo como invitados pues con un tupper y unas cucharitas nos lo podemos llevar a cualquier sitio y preparar un aperitivo de lujo.

Qué lleva:

  • Un paquete de gulas 
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva, vinagre y sal.
  • Langostinos cocidos y pelados

Cómo se hace método tradicional:

  1. Picamos en cuadraditos muy pequeños todas las verduras y las ponemos en un bol. Echamos las gulas y aliñamos con aceite de oliva (1/2 vasito), vinagre (1/4 de vasito) y sal. Removemos bien y dejamos reposar 1 o 2 horas.
  2. Colocamos el salpicón haciendo una especie de nido sobre las cucharitas y decoramos con un langostino pelado y alguna hoja de perejil.
Cómo se hace con Thermomix:
  1. Echamos las verduras en el vaso y trituramos 4 segundos velocidad 4. Bajamos los restos con la espátula y le damos 2 seg vel 4. Si los trozos han quedado grandes repetimos este último paso. Ponemos las verduras en un bol y aliñamos con aceite de oliva (1/2 vasito), vinagre (1/4 de vasito) y sal. Removemos bien y dejamos reposar 1 o 2 horas.
  2. Colocamos el salpicón haciendo una especie de nido sobre las cucharitas y decoramos con un langostino pelado y alguna hoja de perejil.

Nota: Las cantidades del aliño variarán dependiendo de vuestros gustos. a los que les guste un aliño mas potente podéis utilizar la misma cantidad de aceite y de vinagre.

Aquí está el salpicón en una bandeja junto al infalible salmorejo:


lunes, 9 de diciembre de 2013

Pimientos asados caseros


Fuente: Propia. Que decir de esta deliciosa ración de pimientos asados que no diga ya la fotografía de por sí. Tiernos, jugosos, suaves e intensos a la vez... los pimiento asados pueden ser servidos tanto solos ( como en la fotografía ) como en ensaladas, guisos, raciones ... con la ventaja de poder conservarlos todo el año envasados en tarros debidamente sellados al baño maría. Un ejemplo de otros usos los tenéis aquí:
Ensalada de pimientos asados, ventresca y anchoas
Ensalada de pimientos asados y lomos de bonito en aceite (todo casero)
Rollitos de pollo rellenos de pimientos asados y mango
Pudin de pimientos

Qué lleva:

  • 6 pimientos asados grandes y carnosos
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
Cómo se hace:
  1. Calentamos el horno a 180º. 
  2. Untamos los pimientos con aceite de oliva y los colocamos en la bandeja del horno. Echamos medio vaso de agua y los metemos en el horno 1 hora ( a la media hora damos la vuelta a los pimientos para que se asen bien por ambos lados) a 180º.
  3. Pasada la hora apagamos el horno y dejamos los pimientos dentro que se vayan templando y sea más fácil quitarlos la piel como veis en las fotos de abajo:

    4.  Una vez pelados los cortamos en tiras y bien guardamos en tupper y congelamos o bien hacemos conserva en tarros al baño maría.
     5.  Para servir presentamos las tiras de pimientos aliñadas con láminas de ajo, sal y aceite de oliva virgen.
Pimientos asados caseros




viernes, 29 de noviembre de 2013

Salpicón de marisco


Fuente: La mejor cocinera del mundo. Una mesa de Navidad sin este delicioso salpicón no es una mesa completa, y es todo un clásico en mi familia. Un gran plato que va bien tanto en verano, como en invierno, para comer o cenar.... Además tiene ese toque especial que tienen las madres y que por mucho que lo intentemos únicamente podemos lograr algo parecido pero no exacto. Es ese ingrediente secreto que echan las madres y que nunca nos dicen....

Qué lleva:

  • 1 Kg de langostinos ( de los buenos )
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Sal, aceite de oliva, vinagre
Cómo se hace:
  1. Pelamos los langostinos y los echamos en una fuente
  2. Troceamos la cebolla y los pimientos rojo y verde y los echamos encima
  3. En un vaso echamos 1/4 parte de vinagre, 2/4 parte de aceite de oliva y sal. Con una cucharilla revolvemos y echamos sobre el salpicón
  4. Removemos bien y dejamos en la nevera 3-4 horas para que asiente. Servir frío.

Pinchos variados para catering o buffet


Fuente: Propia. Quién no ha tenido invitados alguna vez y ha querido preparar algo rico, sencillo, y espectacular? Pues ya no tenéis excusa. Una bandeja de 4 pinchos sencillísimos que además, se pueden preparar con antelación (excepto el huevo de codorniz) y sobre todo para todos los gustos. Para los que quieren verduritas el salmorejo y los espárragos, para los carnívoros la chistorra, el jamón y la cecina, para los peques las hamburguesitas, etc....

Qué lleva:

  • Vasito de salmorejo.
  • Hamburguesitas de chistorra con pimiento verde / con pimiento confitado
  • "Cojonudos" de jamón ibérico
  • Brocheta de cecina con trigueros
Cómo se hace:

  1. Vasito de salmorejo. Preparamos unos vasitos de cóctel chulos, bien cuadrados o bien redondos y los rellenamos con el salmorejo. Sobre éste espolvoreamos huevo cocido muy picado y virutas de jamón ibérico.
  2. Hamburguesitas de chistorra y pimientos. Troceamos la chistorra y el pimiento verde y lo freimos no muy fuerte. A medida que suelta grasa la chistorra la vamos eliminando. Confitamos los pimientos rojos (En termomix 200 g. pimientos rojos, 80 g. azucar moreno, 40 g. vinagre, 40 g. de agua y una pizca de sal. 30 min. Varoma, vel. cuch. giro izquierda) y rellenamos las hamburguesas con 2 trozos de chistorra y pimiento verde frito o rojo confitado de forma alterna.
  3. Cojonudos de ibérico. Sobre una rebanada de pan tostado ponemos lascas de jamón ibérico o serrano y un huevo frito de codorniz.
  4. Brocheta de cecina y trigueros. Cocemos los trigueros en sartén ( a fuego medio con aceite de oliva unos 8-10 minutos) o en Thermomix ( Cortamos en 3 los espárragos y ponemos en el cestillo. Echamos 500 gr. de agua con sal y cocemos 15-20 min. varoma, vel 1).  Cortamos las lonchas de cecina a lo largo y montamos pinchando un extremo de la cecina, un espárrago, doblez de cecina, espárrago, doblez de cecina, espárrago y el final de la cecina. 

viernes, 22 de noviembre de 2013

Ensalada de pimientos, ventresca de atún y anchoas


Fuente: Restaurante La Vegana de Madrid.  Que delicia de ensalada, si es que da hasta pena empezar a comerla. En el restaurante La Vegana de Madrid ( C/ Moscatelar 1) ponen esta sencilla a la vez que deliciosa ensalada. Eso sí, para hacerla en casa debemos utilizar ingredientes de primera, no valen esas anchoas del súper a 1€ el tarro llenas de espinas y super saladas, ni las latas de atún de marca blanca que son todo migas. Unos buenos pimientos asados, unas jugosas láminas de ventresca de atún y unas deliciosas anchoas de Santoña hacen de este plato un verdadero placer para todos los sentidos.

Qué lleva:

  • Pimientos rojos asados
  • 1 lata de ventresca de atún
  • Anchoas 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y perejil
Cómo se hace:
  1. Asamos los pimientos en la bandeja del horno a 200º, 30 minutos por cada lado untados en aceite. Dejamos enfriar en el horno para que la piel salga fácilmente. Una vez pelados y cortados en tiras los aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y láminas de ajo.
  2. En una fuente ponemos una base de pimientos asados, cubrimos con las láminas de ventresca de bonito y sobre esto las anchoas.
  3. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil picado.
Thermomix: podemos confitar los pimientos cortándolos en tiras. Ponemos en el vaso 600 gr. de pimientos rojos en tiras, 200 gr. de azúcar moreno, 30 gr. de vinagre y 2 cubiletes de agua. Cocemos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. y ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore líquido.

Rollitos de pollo rellenos de queso y mango

Fuente: Propia.  Qué ricos salen estos rollitos y lo fácil que es prepararlos. Lo mejor de todo es que esta receta se puede meter en la categoría de aprovecgamiento pues podemos rellenar los rollitos de cualquier fruta que tengamos "a punto" o cualquier sobra de la nevera como albóndigas, pollo en salsa, pimientos, embutido, etc... También se pueden hacer tanto en el horno, como en el microondas o en Thermomix. En este último caso aprovechamos el vapor del varoma para cocer los rollitos mientras hacemos la salsa inesperada. Si los hacemos al horno podemos hacer la clásica salsa de cebolla y zanahoria.

Qué lleva:

  • 5 lonchas de beicon
  • 2 pechugas de pollo fileteadas muy finas.
  • 1 mango cortado en tiras
  • 2 lonchas de embutido de pechuga de pavo
  • 2 lonchas de queso en lonchas
  • 2 Pimientos del piquillo
  • 4 Patatas medianas
  • Sal y pimienta
Cómo se hace:
  1. Extendemos film apto para cocinar sobre la encimera y ponemos 4 lonchas de bacon a lo largo, dejando 4 cm. a cada lado de film libre. Después cubrimos el beicon con los filetes de pechuga de pollo y salpimentamos. Ponemos 1 o 2 pimientos de piquillo sin cubrir toda la superficie, cubrimos con las lonchas de queso, el mango en tiras y el embutido de pechuga de pavo.
  2. Enrollamos de abajo arriba ayudándonos del film (ojo! sin dejarlo dentro) y una vez cerrado agarramos los laterales del film y enroscamos rodando el rollo sobre la encimera para que quede bien apretado.
  3. Thermomix: pinchamos el rollo y lo ponemos en el recipiente varoma junto con patatas peladas y cortadas en gajos. Cocemos en el varoma 30 minutos, temperatura varoma, vel 2 con 600 gr. de agua en el vaso. Si salen muy gordos cocemos 40 minutos. En vez de poner agua podemos ir haciendo mientras la salsa inesperada.
  4. Microondas: en una cazuela de pirex metemos los rollos y las patatas lavadas sin pelar y pinchadas .Cocemos a 900W, 6 minutos por cada lado.
  5. Horno: Enfriamos los rollitos para que cojan forma. Con cuidado quitamos el film y atamos con una cuerda de asar como si fuera un redondo. En una fuente de horno ponemos las patatas en rodajas de base y encima los rollitos. Un chorro de vino blanco, otro de agua, sal y horneamos a 220º durante 30-35 minutos.
  6. Cortamos los rollitos en rodajas y emplatamos acompañando los rollitos con alguna salsa y aliñamos las patatas conajoyperejil, sal y aceite de oliva.
Este es el resultado:

      

Crema de calabaza


Fuente: Propia. Con el frío que hace estos días, que apetecible es un plato de cuchara. En este caso un plato ligero, sabroso y que gracias al dulzor de la calabaza, le va a gustar hasta al más pequeño de la casa. Una deliciosa calabaza zamorana, regalo de la huerta sayaguesa de Manolo y Meli hizo posible este delicioso plato. Espero que os guste.

Qué lleva:

  • 100 gr. de cebolla (media cebolla más menos)
  • Un trocito pequeño de puerro (opcional)
  • Un trocito de pimiento rojo (opcional)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 700 gr. de calabaza cortada en trocitos
  • 2 quesitos
  • 300 gr. de agua (1 vaso y medio)
  • Aceite de oliva virgen, sal y picatostes
Cómo se hace en Thermomix:
  1. Echamos en el vaso la cebolla, puerro, pimiento y aceite. Troceamos 4 seg. vel 4. Sofreímos 4 minutos, Varoma,  vel 1.
  2. Añadimos la calabaza troceada, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos 20 minutos, Varoma, vel 2. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10
  3. Decoramos con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y algo verde (perejil, cebollino...).
Cómo se hace tradicional:
  1. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento unos 3-4 minutos.
  2. Echamos la calabaza en trozos, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos tapado a fuego medio 25 minutos. La calabaza suele cocerse enseguida. Trituramos con la batidora hasta conseguir la consistencia adecuada.
  3. Decoramos en el plato con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y una hojita de perejil.

Crema de calabaza con autorretrato : P

lunes, 21 de octubre de 2013

Bizcocho 1-2-3 de chocolate


Fuente: Propia. Que decir de éste bizcocho que va pasando de generación en generación y que siempre triunfa en todas sus versiones. La versión original ( que podéis ver aquí ) llevaba el yogur de limón, la ralladura de limón y una pizca de anís. En este caso cambiaremos el sabor limón por el de chocolate. Como se ve en la fotografía superior, el resultado es un bizcocho tierno y jugoso apto para tomar en el desayuno, en el café, en la merienda.... En cuanto al nombre 1-2-3 viene dado por que se utilizará el envase del yogur para las medidas de los ingredientes. Más sencillo de recordar imposible.

Editado: Muchas gracias Rosa Ardá, autora de la web velocidadcuchara por publicar ésta receta que se ha convertido en una de las mas seguidas de los usuarios de Thermomix. Podeis verla aquí Bizcocho chocolate 1-2-3 de Pablo Márquez 

Qué lleva:
  • 1 yogur natural ( guardar el envase para las medidas)
  • 3 huevos
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol ( Thermomix 110 gr.)
  • 2 medidas de yogur de azúcar ( Thermomix 220 gr.)
  • 3 medidas de yogur de harina ( Thermomix 210 gr.)
  • 1/2 medida de yogur de nesquik, colacao, etc... 
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 puñado de pepitas de chocolate
  • Mantequilla para engrasar el molde
Cómo se hace tradicional:
  1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
  2. Batimos con la batidora el yogur, los huevos y el azúcar durante 3-4 minutos.
  3. Echamos el aceite y batimos.
  4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao. Añadimos a la mezcla anterior y batimos. Echamos las pepitas de chocolate y movemos suavemente.
  5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
  6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.
Cómo se hace en thermomix:
  1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
  2. Ponemos la mariposa y echamos el yogur, los huevos y el azúcar. 4 minutos, velocidad 4.
  3. Quitamos la mariposa y echamos el aceite de GIRASOL, no de oliva pues daría al bizcocho un sabor fuerte. Mezclamos 4 seg. vel. 4.
  4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao y echamos en el vaso. Mezclamos 10 seg. velocidad 5. Echamos las pepitas y removemos con la espátula.
  5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
  6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.
Dependiendo de cada horno necesitaremos más o menos tiempo de cocción. Si queremos que el bizcocho salga totalmente plano sin "pico" para una tarta de fondant, rodearemos el molde circular con una tira de toalla bien húmeda sujeta bien con un nudo, bien con un imperdible. Tranquilos que no se quema ; )

Bizcocho de chocolate


miércoles, 16 de octubre de 2013

Salsa inesperada (thermomix)


Fuente: recetario Thermomix. Su nombre lo dice todo. Inesperada y sobre todo multiusos. Una salsa que va bien tanto caliente como fría, con pollo o con cerdo, con carne o con pescado, con verduras, patatas, albóndigas, ... lo que sea. Con ingredientes que todos tenemos en casa y con el ahorro de aprovechar la preparación de esta salsa para hacer en el varoma un rollo de carne, cocer unas patatas, un pescado unas verduras... hacen de esta salsa algo imprescindible.

Qué lleva:
  • 60 gr. de aceite
  • 130 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano y otra de comino molido
  • Una pizca de pimienta
  • 250 gr. de agua
  • 20 gr. de mostaza
  • 125 gr. de ketchup
  • 10 gr. de azúcar
  • 1 lata de coca cola, pepsi, casera cola.... ( NO LIGHT NI ZERO )
  • 1/2 cucharadita de maizena (para espesar)
Cómo se hace:
  1. Introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
  2. Cocinar durante 40 minutos, varoma, velocidad 1. Aprovechar este tiempo para cocer en el varoma un rollo de pollo o de carne, patatas, judias verdes, etc...


Calzone de cebolla caramelizada, aceitunas y queso de cabra


Fuente: Propia. Ayer os enseñé la técnica y preparación del calzone (Pincha aquí). En esta ocasión es una mezcla de sabores que te va encantar. El dulce de la cebolla, el amargo de la aceituna y el toque del queso de cabra. Ya sabéis que es un estupendo segundo para llevar de tupper o para sorprender en una comida campera pues si conservamos bien tapadas aguantan perfectamente 1 o 2 días.

Qué lleva la masa: (para 2 calzone)

  • 200 gr. de agua templada
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 2/3 de pastilla de levadura fresca
  • 400 gr. de harina
  • Una cucharadita de sal y otra de orégano molido
Cómo se hace a mano y en thermomix:
     A MANO:
  1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y disolvemos la levadura
  2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos con un tenedor hasta que quede consistente.
  3. Sacamos del bol y amasamos unos 5-10 minutos sobre la encimera enharinada. 
  4. Metemos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.
    EN THERMOMIX:
  1. Echamos el agua templada, el aceite y la levadura y mezclamos 10 seg. vel 4.
  2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos 20 seg. vel 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Sacamos a un bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.
Qué lleva el relleno:

  • Tomate frito
  • Cebolla caramelizada (receta aquí)
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Queso de cabra
  • Orégano
  1. Ahora tendremos una masa que habrá triplicado al menos su tamaño. Nada mas tocarla se desinfla y libera todos los gases del levado. Dividimos en 2 partes.
  2. Sobre la encimera enharinada estiramos la masa con las manos o con el rodillo y la dejamos como si fuésemos a hacer una pizza fina. Cubrimos la mitad con los ingredientes: tomate, cebolla caramelizada, rodajas de aceituna negra sin hueso y taquitos de queso de cabra cubriendo todo lo anterior. Espolvoreamos con orégano. Rellenamos  la  mitad de la masa dejando 1 cm. de borde limpio (para luego cerrar bien). Así:   


      Cerramos el calzone, sellamos los bordes con pellizcos o dobleces y una vez cerrado, pinchamos con un tenedor y barnizamos con huevo batido. Horneamos 20 minutos a 200º.


               

Calzone de lomos de bonito con queso brie


Fuente: Propia.  Calzone, empanadilla, pizza cerrada, empanada.... o como queráis llamarlo. La verdad es que está delicioso. Para mí, entre la pizza y el calzone es como si te preguntan si quieres más a mamá o a papá. Cuando te cansas de la pizza, la cierras y toma! un calzone. La diferencia principal es la cocción de los ingredientes. Mientras que en la pizza, por ejemplo, el beicon se tuesta y queda crujiente en el calzone se cuece, al igual que todos los demás ingredientes. Por otra parte el calzone aguanta de maravilla de un dia para otro, siendo una excelente idea para comidas de tupper, salidas al campo, comidas fuera, etc... Tan sólo hay que tostarlo o gratinarlo un poco si lo queremos caliente o comerlo directamente sin calentar. En este caso usaremos esos deliciosos lomos de bonito en aceite que ya os mostré y queso brie.

Qué lleva la masa: (para 2 calzone)
  • 200 gr. de agua templada
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 2/3 de pastilla de levadura fresca
  • 400 gr. de harina
  • Una cucharadita de sal y otra de orégano molido
Cómo se hace a mano y en thermomix:

     A MANO:
  1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y disolvemos la levadura
  2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos con un tenedor hasta que quede consistente.
  3. Sacamos del bol y amasamos unos 5-10 minutos sobre la encimera enharinada. 
  4. Metemos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.
    EN THERMOMIX:
  1. Echamos el agua templada, el aceite y la levadura y mezclamos 10 seg. vel 4.
  2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos 20 seg. vel 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Sacamos a un bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.
Qué lleva el relleno:
  • Tomate frito
  • Bonito en aceite
  • Lonchas de queso brie
  • Orégano
  1. Ahora tendremos una masa que habrá triplicado al menos su tamaño. Nada mas tocarla se desinfla y libera todos los gases del levado. Dividimos en 2 partes.
  2. Sobre la encimera enharinada estiramos la masa con las manos o con el rodillo y la dejamos como si fuésemos a hacer una pizza fina. Cubrimos con los ingredientes: tomate, trozos de bonito, lonchas de queso brie cubriendo todo y espolvoreamos con orégano. Rellenamos  la  mitad de la masa dejando 1 cm. de borde limpio (para luego cerrar bien). Así:                                                            
  3. Cerramos la masa como si fuese un libro y sellamos el calzone bien con pequeños pellizcos ( calzone en primer plano), bien con 3 ó 4 dobleces (calzone del fondo). Barnizamos con huevo y horneamos 20 minutos a 200º.

    Calzone
    Este es el resultado, !que aproveche!



domingo, 13 de octubre de 2013

Tosta de jamón ibérico con higos


Fuente: Cris. Pues eso, un día mientras estábamos cogiendo higos y hablando, comiendo un higo, charlando, comiendo otro higo, comentando, comendo otro ..... ¡que ricos! de repente en un silencio se escucha decir a tu hermana: " pues el otro dia nos comimos una tosta de jamón ibérico con higos y aceite de oliva que estaba ....." en ese mismo momento escuché ese "clack" en mi cabeza, ese run-run que no me deja en paz hasta que no he probado esa receta, ya sabeis, como decían nuestras abuelas: "culo veo, culo quiero", así que con esa base y un poco de personalización, aquí tenis una tosta deliciosa y super sencilla.

Esta es la cosecha propia
Higos


Qué lleva:
  • Pan, en éste caso es de cereales.
  • Jamón ibérico 
  • Higos (3 ó 4)
  • Aceite de oliva y crema de vinagre balsámico de frambuesa
Cómo se hace:
  1. Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados
  2. Colocamos el jamón troceado, las rodajas de higo peladas y un chorrito de aceite de oliva. Para darle el toque final salado-dulce-ácido una gotas de alguna crema balsámica. Son salsas de sabores con un toque de vinagre. En este caso unas gotas de balsámico de frambuesa.
  3. Decoramos con una juliana aliñada de espinacas con dados de queso de cabra y unas gotas del balsámico de frambuesa.
Tosta de jamón ibérico con higos

jueves, 10 de octubre de 2013

Solomillo Wellington


Fuente: Velocidad Cuchara. Por fin! Después de mucho tiempo viendo esta receta en revistas, webs, etc.. siempre me decía: "algún dia la haré" y por fin ese dia llegó. Después de hacerla, no sé cómo he tardado tanto, parece mentira que un plato tan sencillo y a la vez tan resultón sea tan facil de hacer, ideal para sorprender a nuestros invitados en esas comidas en las que hay echar el resto.

Que lleva:



  • 2 solomillos de cerdo (bien limpios de nervios)
  • 2 planchas de hojaldre (a ser posible cuadradas)
  • 1 huevo para barnizar el hojaldre
  • 2 cebollas
  • 30 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Caramelo líquido (o azucar moreno)
  • Sal y pimienta
Cómo se hace:
  1. Caramelizamos las cebollas en Thermomix o en sartén. Con la primera opción nos evitamos muuuucho trabajo:
       THERMOMIX: Echamos 2 cebollas,30 gr. de mantequilla, 20 de aceite de oliva y una pizca de sal. Troceamos 3 seg. vel. 4. A continuación cocinamos 30min., varoma, giro a la izda, velocidad cuchara.
       Añadimos 20 gr. de caramelo líquido, un pellizco de sal y otro de pimienta y ponemos 3 min. 100º, vel 1.
       SARTEN: Cortamos las cebollas por la mitad y liego en tiras. Ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla a fuego medio (mucho ojo que no doren, se tienen que confitar) y cuando casi esté echamos un par de cucharadas de azúcar moreno, la pizca de sal y la pimienta y removemos hasta que el azucar se disuelva completamente.

   2. Encendemos el horno a 200º. Cortamos los solomillos en 2 y en una sarten anti adherente bien caliente, marcamos los solomillos totalmente para que al asarlo no suelte todo el jugo. Dejamos templar.
  
   3. Cortamos en 2 la plancha de hojaldre y montamos como en la foto de abajo. Hojalde - Cebolla caramelizada - Solomillo - foie y cerramos con cuidado. Decoramos con restos de hojaldre y barnizamos con huevo batido.




       
   4. Horneamos durante 20 minutos con el horno ya caliente a 200º. Dependiendo del horno, si el hojaldre está muy blanco, encender el grill y dorar unos minutos más hasta que esté a nuestro gusto.

   5. Acompañar de patadas confitadas, o puré de patatas o patatas fritas y alguna salsa que tengamos. En este caso es una salsa de frambuesa. 

Y éste es el resultado:


Rosas de gominola

Flores de gominola Fuente: propia. Hola a todos. Hoy, después de mucho tiempo "desconectado" traigo algo para endulzar lo...