Gazpacho de fresón

Fuente: propia. Ya que estamos en temporada de fresón, ahí va para los amantes del gazpacho una deliciosa combinación de sabores: el tomate y el fresón. Al ser los dos ácidos la verdad es que casan a la perfección, notando tanto el suave sabor a tomate como el sabor afrutado del fresón.

Qué lleva:

• 500 gr. de fresón
• 500 gr. de tomate natural
• 1 pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva y vinagre
• Sal y comino.

Cómo se hace (método tradicional):

     Prácticamente como un gazpacho normal:

1. Se limpian y trocean todas las verduras y se ponen a macerar junto con los fresones en una cazuela a la que añadimos el vinagre (un chorrito al gusto), la sal y el comino. Revolvemos y dejamos en la nevera unas horas.
2. Trituramos con la batidora el gazpacho y luego pasamos por el chino que mas nos guste (yo prefiero pasar el super-fino para que las pepitas de las fresas y del tomate no pasen). Añadimos el aceite de oliva y volvemos a batir unos segundos con la batidora.
3. Servir frío y decorar con verduras troceadas ( en la foto hay dados de pimiento rojo y amarillo), una fresa y un poco de perejil.

Cómo se hace (thermomix):

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite y trituramos 3 minutos, vel. 5-10
2. Echamos el aceite y unimos 4 seg. vel 3.

Nota 1: Si no lo vamos a tomar inmediatamente (mas de una hora) es preferible dejar las fresas trituradas a parte y juntarlas justo antes de servir pues con el tiempo van perdiendo sabor.

Nota 2: Esta receta se puede adecuar a todos los gustos: con o sin pan para espesarlo, con o sin ajo para dar sabor, mas o menos vinagre.... etc... como lo toméis normalmente.

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Calabacín relleno de salmón con crema de boletus

Calabacín relleno

Fuente: Propia. Otra receta sencilla con la que vais a quedar de miedo con los invitados. Son sabores muy lineales que ninguno destaca, pero que al gusto son perfectamente identificables. Además, la ventaja de esta receta es que tiene muchas formas de servir o presentar, en cucharilla como en la foto, con la salsa como base, en tamaño XL para tomar como segundo, sobre una tartaleta, ....

Qué lleva:

• 2 calabacines finos
• 2 o 3 rodajas de salmón
• 4-5 boletus ( o cualquier seta que os guste como champis, shiitake, de cardo...)
• 100 ml de nata ligera para cocinar
• 1 cucharada sopera de vino blanco
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta

Cómo de hace:

1. Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir. Lavamos bien los calabacines y con un pelador de verduras hacemos tiras finas a lo largo de unos 4 o 5 dedos (lo suficiente para envolver el calabacín). Cuando hierve el agua echamos las tiras de calabacín 20-30 segundos para escaldarlas y las sacamos y ponemos en agua fría.
2. Encendemos el horno a 180º. Cortamos el salmón en dados ( 2x2 cm. aprox.), lo salpimentamos y enrollamos cada tira de calabacín en un dado de salmón y los vamos colocando en una fuente de hornear con el fondo engrasado para que no se pegue.
3. Horneamos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del salmón. Mientras vamos con la salsa. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén sin que se queme, añadimos las setas y rehogamos unos minutos. A continuación echamos la nata, la cuchara de vino blanco, un poco de sal y reducimos a fuego lento 5 minutos. Reservamos unos trozos de setas y el resto lo batimos en la batidora para obtener la crema de setas.
4. Una ver horneado el rollito lo colocamos en una cuchara de degustación, echamos un poco de la crema de boletus y decoramos con un trozo de boletus (que reservamos anteriormente).

Esta receta se puede hacer con horas de antelación o de un día para otro dejando los rollitos por un lado y la crema por otro. En el momento de servir se calientan ambas cosas y listo.

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Ensalada de pimientos asados con lomos de bonito

Fuente: propia. Bueno, pues aprovechando la receta de nuestro delicioso Bonito en aceite que ya ha "madurado" convenientemente en nuestra despensa, vamos a preparar un plato muy socorrido y delicioso en tan solo 2 minutos. Abrimos 2 botes los emplatamos y servimos. YA. Fácil verdad?

Que necesitamos:

• Un bote de nuestro delicioso Bonito en aceite (Si no tenemos, pues uno comprado)
• Un bote de pimientos asados ( mejor si son caseros y ya puestos, si son de Meli, asados a la leña ya ni te cuento....)
• Ajo y perejil (cómo no)

Cómo lo hacemos:

1. En un bol echamos los pimientos y los aliñamos con ajo picado y sal.
2. Ponemos en una fuente una cama de pimientos y sobre ésta los trozos de bonito.
3. Echamos un poco de aceite del bonito por encima con una cuchara y decoramos con un poquito de perejil.

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Bonito en aceite de oliva

Una forma económica de tener bonito en aceite todo el año es haciendo uno mismo las conservas. Esta receta es sencillísima, fácil y sobre todo económica si aprovechamos la temporada del bonito sobre julio/agosto en la que lo encontramos sobre los 4€/Kg. ( ahora en febrero también se puede hacer pero bastante mas caro, unos 12€/Kg.)

Que necesitamos:

• Unas rodajas de bonito de 2 ó 3 dedos de grosor
• Abundante agua 
• Sal marina
• Aceite de oliva.

Cómo se hace:

1. Ponemos en una cazuela grande agua hasta la mitad (que cubra el bonito) con un buen puñado de sal.
2. Cocemos las rodajas de una en una unos 10-12 minutos (depende del grosor). Las ponemos en una fuente con un paño limpio y las envolvemos. Metemos en la nevera para que escurra todo el agua al menos 12 horas (yo lo dejo hasta el dia siguiente)
3. Ahora en frío es mas fácil limpiar el bonito quitando la piel, las espinas y la carne oscura. Al ser la rodaja de 2 dedos de grosor nos dará justo para rellenar los botes en 2 alturas.(los tipicos de mermeladas o verduras, eso si, que sean de BOCA ANCHA). Colocamos los tacos de bonito en los botes (bien esterilizados y limpios) y rellenamos con el aceite de oliva, ayudándonos con un cuchillo para que el aceite cubra bien bien todo el bote. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a rellenar si hiciese falta casi hasta el borde.
4. Para hacer el vacío, cocemos los botes en una olla grande unos 40 minutos a fuego medio y dejamos enfriar en la misma olla. 
5. Etiquetamos y guardamos al menos 3-4 meses para que el bonito esté perfecto para comer. Cuanto más tiempo mejor. Yo tengo botes de año y medio que ahora mismo están deliciosos, mucho mejor que cuando llevaban menos tiempo.

Nota sobre el aceite: en otras recetas dicen que se use aceite de oliva suave 0,4º por que así no mata el sabor del bonito. Yo uso oliva virgen extra y os aseguro que ni mata el sabor ni nada, sale riquísimo. Así que sobre gustos....

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Tarta de chocolate blanco y frutas del bosque

Fuente: propia.  Para los amantes del chocolate a los que de vez en cuando quieren salir del chocolate negro, ésta es su oportunidad.  Una tarta suave, pero de gran sabor en la que se identifican perfectamente los 3 sabores predominantes: la galleta de la base, el chocolate y la mermelada de frutas del bosque de la cobertura.

Qué lleva:

• 25 galletas tipo María
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 brick de 200 ml. de nata
• 500 ml. de leche
• 300 gr. de chocolate
• 2 sobres de cuajada
• 1 bote de mermelada de frutas del bosque.

Cómo se hace:

1. En un bol trituramos bien las galletas sin dejarlas muy finas, añadimos la mantequilla y con las manos bien limpias mezclamos bien. Forramos un molde desmontable con papel de aluminio y cubrimos la base aplastando bien las galletas contra el fondo. Guardamos en la nevera.
2. En un bol ponemos el chocolate y fundimos en el microondas.
3. En un cazo ponemos a hervir la nata, la leche y los sobres de cuajada. Batimos bien con la batidora. A media cocción añadimos el chocolate derretido y removemos constantemente para que no se pegue y se mezcle bien el chocolate (podemos hacerlo con la batidora teniendo cuidado que no salpique). Cuando rompe a hervir retiramos inmediatamente y dejamos enfriar unos minutos.
4. Vertemos la mezcla anterior sobre la base de galletas, echando con cuidado sobre una cuchara de madera para que no se deshaga la base. 
5. Dejamos enfriar sin moverla y cuando se enfríe la metemos en la nevera al menos 4 horas. Mejor si se deja para el día siguiente. Desmoldamos, ponemos sobre una bandeja y decoramos con la mermelada y alguna baya ( arándanos, grosellas, moras,...) 

Nota: Con el azúcar del chocolate es suficiente para endulzar la tarta por eso no hace falta echar más.

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Pudin de atún

Fuente: Libro "cuesta menos con thermomix II".  Esta es una receta facil. sencilla y con ingredientes que todos tenemos en la despensa. Es un pastel de textura suave pero con un gran sabor. Además tiene muchas presentaciones: en sandwich, en canapé, en trozos como el de la fotografía acompañado con una salsa cóctel o mayonesa, etc...

Qué lleva:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 400 de leche evaporada o nata liquida
• 200 gr. de atún en aceite
• 4 huevos
• 4 cuch. de tomate frito
• 1 pizca de sal y otra de pimienta

Cómo se hace con Thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 30 seg. velocidad progresiva 5-10
2. Engrasamos un molde con mantequilla que quepa en el recipiente Varoma y echamos la mezcla anterior.  Tapamos con papel de aluminio. Sobre éste 4 o 5 hojas de papel de cocina para absorber la humedad. Echamos 1000 gr.  de agua en el vaso y colocamos el varoma en su sitio
3. Cocemos 45 min, Varoma, vel 2.
4. Dejar enfriar y servir con mayonesa o salsa rosa.

Cómo se hace modo tradicional:

1. Encendemos el horno a 180º
2. Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Engrasamos un molde rectangular (tipo plum-cake) con mantequilla o aceite, y vertemos la preparación anterior.
4. Ponemos el molde en una fuente con 2 dedos de agua ( baño María ) y horneamos 45 minutos. Si pinchamos con un palillo y vemos que está muy líquido horneamos 15 minutos más.

Sugerencia: este pudin se puede presentar sobre una fuente decorado con pimientos del piquillo, algún adorno vegetal, con mayonesa, etc, Tambien podemos preparar en tartaletas, en sándwich... 

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Gazpacho de remolacha

Fuente: Escuela cocina Thermomix.
 Esta es una de esas recetas que al principio por el nombre, resulta un poco "raro" pero que luego al probarla realmente sorprende. El primer trago de este plato deja sabor a gazpacho, pero poco a poco la acidez del tomate se va transformando en el dulzor de la remolacha. El toque de la nata termina por rematar esta deliciosa fusión de sabores.
La preparación es muy sencilla, es igual que un gazpacho pero sustituyendo la mitad del tomate por la misma cantidad de remolacha.

Ingredientes:

• 500 gr. de remolacha cocida
• 500 gr. de tomate 
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Nata y perejil para decorar

Preparación batidora:

1. Poner en una cazuela todas las verduras troceadas con el aceite de oliva y el vinagre y dejar macerar un par de horas.
2. Batir con la batidora y pasar por el chino o pasapurés más fino que tengamos.
3. Si lo queremos mas líquido añadir agua y volver a mezclar con la batidora.
4. Decorar con las gotas de nata, palos de remolacha y perejil.

Preparación Thermomix y batidora de vaso:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos velocidad progresiva 5-10.
2. Si lo queremos mas líquido añadir agua y volver a mezclar
3. Decorar con las gotas de nata, trozos de remolacha y perejil.

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Macarrones con bacón y langostinos

Fuente: Propia.
  Hoy traigo una receta de pasta, una receta muy sencilla y fácil de preparar. Es una versión de la carbonara ( a mi me gusta con nata y sin huevo ) con la única diferencia de añadir unos langostinos cocidos. Sobre el bacón, según la RAE, se debe escribir así, bacón, aunque lo mas correcto sería castellanizar la palabra llamando al bacón panceta ahumada. En definitiva, esta receta está igual de buena con bacón, beicon, o panceta ahumada. Vamos allá....

Ingredientes:

• 2 vasos de macarrones
• 1/2 cebolla 
• 4 lonchas de bacón 
• 10-12 langostinos cocidos
• 1 brick de nata pequeño (200ml)
• Cómo no, ajo y perejil
• Orégano y sal

Cómo lo hacemos:

1. Ponemos al fuego abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando rompe a hervir echamos los macarrones y cocemos el tiempo que nos recomienda del fabricante. Normalmente en 10-12 minutos están listos.  
2. Mientras cocemos los macarrones, en una sartén echamos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy fina, el ajo muy picado y el bacón en cortado en tiras. Cuando está todo pochado añadimos los langostinos y 2 pizcas de orégano. Añadimos el brick de nata, sazonamos y cocemos 3-4 minutos hasta que espese. Si queda demasiado espesa podemos aclarar con un poco de leche. Quedará una especie de carbonara
3. Una vez cocidos los macarrones, los escurrimos y volvemos a echar a la cazuela. A continuación echamos la carbonara y removemos. Decoramos con poco de queso rallado y una hojita de perejil.

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Garbanzos salteados o "ropa vieja"

Fuente: propia.
 Hoy traigo otra receta de las de siempre, realizada a base de "sobras" o mejor dicho, restos de cocido, muy sencilla y que podremos elaborar prácticamente sin comprar nada, con un poco de imaginación cualquier verdura o fruta que tengamos a mano nos va servir.  Podemos comer este plato 3 o 4 días después de hacer el cocido, si guardamos y conservamos correctamente los alimentos en la nevera. También se pueden congelar los restos del cocido y comerlos 2-3 semanas después.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos
• Restos de compango de cocido (chorizo, morcillo ...)
• Pimiento verde y rojo, cebolla y champiñones
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadrados pequeños y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva junto con los champiñones laminados.

1. Cuando están bien rehogadas todas las verduras se añaden las rodajas de chorizo, los trozos de morcillo y de pollo. A continuación echamos los garbanzos y removemos con cuidado. cuidado.
2. Servir inmediatamente

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