Pizza casera vegetal

Fuente: propia.  Bueno, ya por fin viernes y eso significa....... pizza casera!. Una cosa y un aviso:  desde que empecé a hacer yo mismo la masa ya no he vuelto a comprar una pizza envasada. No merece la pena algo tan fácil y sobre todo tan sano llenarlo de aceites vegetales, almidones, conservantes, colorantes, aceites hidrogenados, etc...  Tan sólo hace falta 1 hora de tiempo de levado mientras la levadura hace su trabajo.
En este caso es una pizza de verduras pero se le puede poner lo que queráis. La preparación sería sobre la masa echar el tomate frito, la mozzarella y los ingredientes que queramos terminando con un toque de hierbas aromáticas como orégano, albahaca, ...

Qué lleva la masa (para una pizza de 28cm.)

• 120 ml. de agua templada
• 25 ml. de aceite de oliva virgen
• 1/3 de pastilla de levadura fresca (suelen ser de 25 gr. osea unos 8 gr)
• 240 gr. de harina
• Sal (una cucharada tamaño café)
• Orégano molido, orégano seco y albahaca.

Qué lleva sobre la masa:

• Tomate frito 
• Mozzarella rallada
• Verduras en cuadraditos (cebolla, calabacín, berenjena, champis, pimiento....)

Cómo se hace:

1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y la levadura y batimos hasta que se disuelva ésta última.  Ahora añadimos la harina, la sal y una cucharada pequeña de orégano en polvo. Removemos con un tenedor hasta que la masa se compacte y cuando no podamos trabajarla más usamos las manos y amasamos unos 3-4 minutos.  Volvemos a poner la masa hecha una bola en el bol y metemos en una bolsa de plástico en un lugar templado 1 hora.
2. Mientras tanto vamos pochando las verduras unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Si os gustan las verduras crujientes omitid este paso. 
3. Pasada esa hora encendemos el horno a 220º. Sacamos la bola de la bolsa, amasamos un poco sobre la encimera enharinada y con el rodillo le damos forma redondeada o rectangular si hacemos el doble de masa.
4. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos la masa. Extendemos una capa de tomate frito (si es casero mejor), ponemos mozzarella rallada cubriendo y echamos las verduras por encima. Finalmente espolvoreamos hojitas de orégano seco (tengo la suerte de, gracias a Meli, disponer de orégano casero que dá 3 o 4 veces más aroma que el industrial y es delicioso) y albahaca fresca  muy picada.
5. Una vez el horno ha llegado a 220º metemos la pizza y horneamos 20-25 minutos. Sacamos del horno y decoramos con unas hojas de albahaca fresca. El resultado será este, mirad la esponjosidad de la masa:

Nota: Si queréis la masa súper alta, no estiréis demasiado la masa y meted la pizza cuando el horno esté a 100º, subirlo a 220, y así tendrá un "pre-levado"y la masa crecerá y crecerá....
        Si quereis la masa fina, estirad bien la masa dejándola bien fina y meted con el horno bien caliente bajando luego a 220º.

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Menú temático mexicano

Menú temático mexicano, qué mejor manera para sorprender a nuestros invitados que preparar un menú como el que podríamos comer en cualquier restaurante, con la ventaja de haberlo preparado casi todo nosotros mismos. A los peques de la casa además les va a encantar y podemos adecuar la cantidad de picante, eliminándolo si los comensales van a ser menores. 


Por lo tanto el menú mexicano constaría de: 

• Guacamole casero ----> pincha aquí para ver la receta
• Fajitas de pollo --------> pincha aquí para ver la receta
• Nachos con queso ----> pincha aquí para ver la receta
• Quesadilla --------------> pincha aquí para ver la receta
• Un bote de chili con carne (de venta en cualquier supermercado)
• Crema agria (yo utilizo queso tipo Philadelpia) decorada con cebollino o perejil muy picado

Para beber pues ya sabéis, unas cervecitas mexicanas bien frías tipo Coronita, Sol, Tecate, Carta Blanca, etc...

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Flores decorativas

Una forma sencillísima de decorar un plato, o simplemente ponerle un poco de color. Una simple tortilla francesa con una cama de lechuga y sobre ésta una rosa de tomate convierte un plato sencillo y soso en un plato vistoso. Como veis en las fotos se pueden hacer con piel de tomate, manzana, naranja, limón, mango, etc.....

Cómo se hace:

1. Muy sencillo. Muy muy importante es disponer de un cuchillo afilado, bueno muy afilado que manejaremos con mucho cuidado. Tenemos que intentar pelar la fruta en tiras de 1 cm. de ancho y todo lo largo que podamos. Si lo hacemos despacio y con cuidado no tendremos problemas. Podéis empezar a practicar con el tomate que uséis para la paella, para la ensalada, etc... con 3 o 4 prácticas nos saldrá perfecto.

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Quesadilla

Fuente: propia. Bueno pues con la quesadilla finalizo ya el menú mexicano. Las fajitas de pollo, el guacamole, los nachos con queso y la quesadilla conforman un menú temático para compartir con familiares y amigos un fin de semana. Muy sencillo de preparar, de emplatar y de servir. Hará las delicias de los más pequeños.

Que lleva:

• Tortillas de maiz (vienen 10 en cada paquete)
• Jamón York o pechuda de pavo
• Queso cheddar
• Tomate en dados muy pequeños.

Cómo se hace:

1. Ponemos una sartén a calentar. Ahora aparte, ponemos una tortilla de maíz a la que cubriremos con el queso en lonchas, luego una capa de jamón york, esparciremos el tomate natural en cuadraditos pequeños y cubrimos con otra capa de queso y finalmente tapamos con la tortilla.
2. Ponemos la tortilla en la sartén caliente a fuego medio unos 2 minutos por cada lado hasta que se derrita el queso y se doren.
3. Cortamos en seis trozos y servimos con crema de queso, guacamole y chili.

Nota: también se puede calentar 2 minutos en el microondas hasta fundir el queso.

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Nachos con queso

Fuente: propia. Una comida mexicana sin nachos en como una española sin pan. Los típicos y famosos nachos, que junto con la quesadilla van a conformar el menú mexicano. Se pueden tomar solos, con guacamole, con chile, con crema de queso, con queso fundido....

Que lleva:

• Una bolsa de nachos
• 3-4 lonchas de queso cheddar del naranja.

Cómo se hace:

1. Ponemos los nachos sobre un plato bien extendidos y cubrimos con el queso.
2. Gratinamos unos minutos hasta que se derrita el queso.   También podemos meter en el microondas pero controlando mucho los tiempos pues si nos pasamos el queso de estropea y los nachos quedan chiclosos.

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Conejo a la naranja

Fuente: Propia.  Una receta que en principio sorprende por la mezcla de ingredientes pero que luego al gusto resulta muy fresca y natural. Además hace un tiempo la Fundación Española del Corazón declaró los beneficios cardiosaludables de la carne de conejo. Es una carne muy magra, es decir que contiene muy poca grasa y menos colesterol que otras carnes. También es mas digestiva que otras carnes que resultan más pesadas, por tanto se recomienda para personas con colesterol alto, diabéticos, dietas proteicas pues la carne que más proteínas tiene, etc...

Que lleva:

• 1 conejo
• 1 cebolla 
• 2 naranjas 
• Vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas

Cómo de hace:

1. Ponemos aceite en una sartén y freimos las tajadas de conejo sazonadas hasta dorarlas (sin hacerlas demasiado), una ver fritas las reservamos en un plato. Ahora retiramos el exceso de aceite y  pochamos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños. Cuando esté lista echamos una cucharadita de harina, doramos y añadimos un vasito de vino blanco. Echamos unos trozos de cáscara de naranja (sin parte blanca), la sal y las hierbas (tomillo, romero, orégano) al gusto. (si está excesivamente espeso por haber echado mucha harina añadimos un poco de agua)
2. Añadimos el conejo y cocemos tapado a fuego lento 40-50 minutos. Una vez cocido añadimos el zumo de las 2 naranjas y cocemos 5 min. más.
3. Emplatamos unas tajadas de conejo sobre las que echamos unas cucharadas de salsa y adornamos con las hierbas y la corteza de naranja.

Nota: Esta receta se puede hacer con otras carnes al gusto como pollo, cerdo, pavo...

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Nocilla casera (thermomix)

Fuente: Libro alimentación infantil con Thermomix.  Leche, cacao, avellanas y azucaaaaaaar .... pues eso, la cancioncilla que todos tenemos en nuestra mente, sobre todo si tenemos más de 30. La verdad es que me sorprendió la primera vez por la sencillez de los ingredientes y de la preparación. Una receta que no puede faltar en casa pues a los más pequeños les encanta (y a algún mayor también) tanto para desayunos como meriendas, eso sí, libre de conservantes, aditivos, grasas malas, etc. Con la confianza de haberlo preparado nosotros mismos y sobre todo a nuestro gusto. La base es la receta del libro antes mencionado con algunos ajustes personales para adecuarla a nuestros gustos. Seguro que os encantará.

Que lleva:

• 130 gr de avellanas peladas y tostadas (el libro dice 100)
• 130 gr de azucar (el libro dice 150)
• 100 gr chocolate fonfant
• 100 gr chocolate con leche
• 100 gr chocolate blanco
• 200 leche entera
• 100 aceite de girasol (el libro dice 150).

Como veis sale casi 1 Kgr.

Cómo se hace:

1. Triturar las avellanas y el azucar 15 seg./vel 5-10. Yo bajo con la espátula y trituro de nuevo.
2. Añadir los chocolates y triturar 20 seg./vel 9
3. Añadir la leche y el aceite y programar 7 min./50º/vel. 4. Yo ahora como queda algún trocito de avellana trituro como 1 minuto/vel 10 para que quede más fino aún, pero esto último es opcional.
4. Verter en recipientes adecuados ( podeis ver el que uso en la foto) y guardar en la nevera.

 

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Huevo batido sin "baba"

Este es un pequeño truco para cuando queréis huevo batido totalmente líquido y sin esas "babillas" gelatinosas que son un incordio sobre todo para cuando queremos pincelar de huevo un roscón, una empanada, unos brioches, etc... igual que cuando vamos a empanar.
Tenemos dos formas, una clásica batiendo 5 minutos hasta que deshacemos bien toda la clara o bien usando el "truco": echamos una pizca de sal y batimos  unos segundos. Listo

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Albóndigas de pescado

Fuente: propia. Aquí va una receta muy sencilla para "engañar" a los que no les guste mucho comer pescado. Se preparan bien con un resto de algún pescado que nos sobre o bien cualquier otro, eso sí bien limpio de espinas. Acompañado de un buen castillo de arroz este plato tiene los nutrientes necesarios para ser plato único.

Qué lleva:

• 600 gr de pescado (limpio de piel y espinas)
• 10 gambones o gamba langostinera
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde humedecidas con leche
• 1 cebolla, 1 ajo, sal.
• 1 pimiento rojo, 1 tomate, perejil
• Aceite de oliva
• Harina

Cómo se hace:

1. Pelamos y descabezamos los gambones y cocemos en una olla con medio litro de agua para hacer el fumet.  Ponemos aceite de oliva en una sartén grande y freimos el ajo, media cebolla, el pimiento rojo y el tomate pelado todos ellos picados. Cuando están pochados echamos el fumet colado y trituramos con la batidora hasta dejar una crema.
2. Ahora para las albóndigas de pescado, ponemos en un tazón media cebolla picada muy muy fina con un poco de aceite y cocemos en el micro 3 minutos a potencia máxima. 
3. Mientras en un bol vamos  mezclando el pescado, 1 huevo, la carne de los gambones bien picada, el pan mojado en leche, sal, perejil picado y la cebolla del paso 2. Mezclamos bien, dejamos reposar un poco y formamos las albóndigas con las manos humedecidas en agua para que no se nos pegue la masa. Las vamos dejando en un plato con harina y las rebozamos.
4. Freímos las albóndigas y las vamos echando en la  sarten con la salsa del paso 1. Si el pescado está crudo cocemos unos 15-20 minutos a fuego suave. Si hemos utilizado restos ya cocinados con 6-8 minutos vale.

Nota: servimos acompañado de arroz blanco.

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