Salpicón de marisco

Fuente: La mejor cocinera del mundo. Una mesa de Navidad sin este delicioso salpicón no es una mesa completa, y es todo un clásico en mi familia. Un gran plato que va bien tanto en verano, como en invierno, para comer o cenar.... Además tiene ese toque especial que tienen las madres y que por mucho que lo intentemos únicamente podemos lograr algo parecido pero no exacto. Es ese ingrediente secreto que echan las madres y que nunca nos dicen....

Qué lleva:

• 1 Kg de langostinos ( de los buenos )
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Sal, aceite de oliva, vinagre

Cómo se hace:

1. Pelamos los langostinos y los echamos en una fuente
2. Troceamos la cebolla y los pimientos rojo y verde y los echamos encima
3. En un vaso echamos 1/4 parte de vinagre, 2/4 parte de aceite de oliva y sal. Con una cucharilla revolvemos y echamos sobre el salpicón
4. Removemos bien y dejamos en la nevera 3-4 horas para que asiente. Servir frío.

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Pinchos variados para catering o buffet

Fuente: Propia. Quién no ha tenido invitados alguna vez y ha querido preparar algo rico, sencillo, y espectacular? Pues ya no tenéis excusa. Una bandeja de 4 pinchos sencillísimos que además, se pueden preparar con antelación (excepto el huevo de codorniz) y sobre todo para todos los gustos. Para los que quieren verduritas el salmorejo y los espárragos, para los carnívoros la chistorra, el jamón y la cecina, para los peques las hamburguesitas, etc....

Qué lleva:

• Vasito de salmorejo.
• Hamburguesitas de chistorra con pimiento verde / con pimiento confitado
• "Cojonudos" de jamón ibérico
• Brocheta de cecina con trigueros

Cómo se hace:

1. Vasito de salmorejo. Preparamos unos vasitos de cóctel chulos, bien cuadrados o bien redondos y los rellenamos con el salmorejo. Sobre éste espolvoreamos huevo cocido muy picado y virutas de jamón ibérico.
2. Hamburguesitas de chistorra y pimientos. Troceamos la chistorra y el pimiento verde y lo freimos no muy fuerte. A medida que suelta grasa la chistorra la vamos eliminando. Confitamos los pimientos rojos (En termomix 200 g. pimientos rojos, 80 g. azucar moreno, 40 g. vinagre, 40 g. de agua y una pizca de sal. 30 min. Varoma, vel. cuch. giro izquierda) y rellenamos las hamburguesas con 2 trozos de chistorra y pimiento verde frito o rojo confitado de forma alterna.
3. Cojonudos de ibérico. Sobre una rebanada de pan tostado ponemos lascas de jamón ibérico o serrano y un huevo frito de codorniz.
4. Brocheta de cecina y trigueros. Cocemos los trigueros en sartén ( a fuego medio con aceite de oliva unos 8-10 minutos) o en Thermomix ( Cortamos en 3 los espárragos y ponemos en el cestillo. Echamos 500 gr. de agua con sal y cocemos 15-20 min. varoma, vel 1).  Cortamos las lonchas de cecina a lo largo y montamos pinchando un extremo de la cecina, un espárrago, doblez de cecina, espárrago, doblez de cecina, espárrago y el final de la cecina. 

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Ensalada de pimientos, ventresca de atún y anchoas

Fuente: Restaurante La Vegana de Madrid.  Que delicia de ensalada, si es que da hasta pena empezar a comerla. En el restaurante La Vegana de Madrid ( C/ Moscatelar 1) ponen esta sencilla a la vez que deliciosa ensalada. Eso sí, para hacerla en casa debemos utilizar ingredientes de primera, no valen esas anchoas del súper a 1€ el tarro llenas de espinas y super saladas, ni las latas de atún de marca blanca que son todo migas. Unos buenos pimientos asados, unas jugosas láminas de ventresca de atún y unas deliciosas anchoas de Santoña hacen de este plato un verdadero placer para todos los sentidos.

Qué lleva:

• Pimientos rojos asados
• 1 lata de ventresca de atún
• Anchoas 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil

Cómo se hace:

1. Asamos los pimientos en la bandeja del horno a 200º, 30 minutos por cada lado untados en aceite. Dejamos enfriar en el horno para que la piel salga fácilmente. Una vez pelados y cortados en tiras los aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y láminas de ajo.
2. En una fuente ponemos una base de pimientos asados, cubrimos con las láminas de ventresca de bonito y sobre esto las anchoas.
3. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil picado.

Thermomix: podemos confitar los pimientos cortándolos en tiras. Ponemos en el vaso 600 gr. de pimientos rojos en tiras, 200 gr. de azúcar moreno, 30 gr. de vinagre y 2 cubiletes de agua. Cocemos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. y ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore líquido.

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Rollitos de pollo rellenos de queso y mango

Fuente: Propia.  Qué ricos salen estos rollitos y lo fácil que es prepararlos. Lo mejor de todo es que esta receta se puede meter en la categoría de aprovecgamiento pues podemos rellenar los rollitos de cualquier fruta que tengamos "a punto" o cualquier sobra de la nevera como albóndigas, pollo en salsa, pimientos, embutido, etc... También se pueden hacer tanto en el horno, como en el microondas o en Thermomix. En este último caso aprovechamos el vapor del varoma para cocer los rollitos mientras hacemos la salsa inesperada. Si los hacemos al horno podemos hacer la clásica salsa de cebolla y zanahoria.

Qué lleva:

• 5 lonchas de beicon
• 2 pechugas de pollo fileteadas muy finas.
• 1 mango cortado en tiras
• 2 lonchas de embutido de pechuga de pavo
• 2 lonchas de queso en lonchas
• 2 Pimientos del piquillo
• 4 Patatas medianas
• Sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Extendemos film apto para cocinar sobre la encimera y ponemos 4 lonchas de bacon a lo largo, dejando 4 cm. a cada lado de film libre. Después cubrimos el beicon con los filetes de pechuga de pollo y salpimentamos. Ponemos 1 o 2 pimientos de piquillo sin cubrir toda la superficie, cubrimos con las lonchas de queso, el mango en tiras y el embutido de pechuga de pavo.
2. Enrollamos de abajo arriba ayudándonos del film (ojo! sin dejarlo dentro) y una vez cerrado agarramos los laterales del film y enroscamos rodando el rollo sobre la encimera para que quede bien apretado.
3. Thermomix: pinchamos el rollo y lo ponemos en el recipiente varoma junto con patatas peladas y cortadas en gajos. Cocemos en el varoma 30 minutos, temperatura varoma, vel 2 con 600 gr. de agua en el vaso. Si salen muy gordos cocemos 40 minutos. En vez de poner agua podemos ir haciendo mientras la salsa inesperada.
4. Microondas: en una cazuela de pirex metemos los rollos y las patatas lavadas sin pelar y pinchadas .Cocemos a 900W, 6 minutos por cada lado.
5. Horno: Enfriamos los rollitos para que cojan forma. Con cuidado quitamos el film y atamos con una cuerda de asar como si fuera un redondo. En una fuente de horno ponemos las patatas en rodajas de base y encima los rollitos. Un chorro de vino blanco, otro de agua, sal y horneamos a 220º durante 30-35 minutos.
6. Cortamos los rollitos en rodajas y emplatamos acompañando los rollitos con alguna salsa y aliñamos las patatas conajoyperejil, sal y aceite de oliva.

Este es el resultado:

      

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Crema de calabaza

Fuente: Propia. Con el frío que hace estos días, que apetecible es un plato de cuchara. En este caso un plato ligero, sabroso y que gracias al dulzor de la calabaza, le va a gustar hasta al más pequeño de la casa. Una deliciosa calabaza zamorana, regalo de la huerta sayaguesa de Manolo y Meli hizo posible este delicioso plato. Espero que os guste.

Qué lleva:

• 100 gr. de cebolla (media cebolla más menos)
• Un trocito pequeño de puerro (opcional)
• Un trocito de pimiento rojo (opcional)
• 50 gr. de aceite de oliva
• 700 gr. de calabaza cortada en trocitos
• 2 quesitos
• 300 gr. de agua (1 vaso y medio)
• Aceite de oliva virgen, sal y picatostes

Cómo se hace en Thermomix:

1. Echamos en el vaso la cebolla, puerro, pimiento y aceite. Troceamos 4 seg. vel 4. Sofreímos 4 minutos, Varoma,  vel 1.
2. Añadimos la calabaza troceada, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos 20 minutos, Varoma, vel 2. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10
3. Decoramos con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y algo verde (perejil, cebollino...).

Cómo se hace tradicional:

1. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento unos 3-4 minutos.
2. Echamos la calabaza en trozos, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos tapado a fuego medio 25 minutos. La calabaza suele cocerse enseguida. Trituramos con la batidora hasta conseguir la consistencia adecuada.
3. Decoramos en el plato con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y una hojita de perejil.

Crema de calabaza con autorretrato : P

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