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Tapas y raciones

Tapas, entrantes y raciones para picar algo antes de comer o bien para una cena informal en familia o con amigos.

Primeros platos

Una gran selección de verduras, arroces y pasta, solos o combinados, para ir abriendo boca.

Segundos platos

Segundos platos o platos principales a base generalmente de carnes y pescados. En ocasiones, debido a su amplio y variado aporte nutricional pueden llegar a usarse como platos únicos.

Postres y dulces

Un montón de recetas dulces de siempre como tartas, bollos, roscones, etc. y un hueco, cómo no, a los nuevos cup cakes, muffins, cake pops, galletas decoradas, etc...

Bebidas y cócteles

También hay un hueco para las bebidas, tanto de frutas como de cócteles.

jueves, 9 de octubre de 2014

Brocheta de calamar


Fuente: Propia. Una receta fácil no, lo siguiente. Estas brochetas de calamar son una variante a esa sepia a la plancha, calamar a la plancha, etc... que solemos pedir en los bares de raciones. Una buenas anillas de calamar harán que este plato quede bien tierno y jugoso.

Qué lleva:

  • Anillas de calamar
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva, sal y pimienta molida.
Cómo se hace:
  1. Lavamos bien las anillas y secamos con papel de cocina
  2. Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados de 2x2 cm.
  3. Montamos la brocheta alternando las anillas y las verduras, terminando con un tomate cherry. Salpimentamos. Se pueden utilizar otras verduras como setas, champiñones, calabacín,....
  4. Sobre una plancha caliente y engrasada con aceite de oliva asamos las brocheta unos 2-3 minutos por cada lado.
  5. Servimos acompañado de salsa ali-oli.

martes, 30 de septiembre de 2014

Ensalada templada de gulas y beicon


Fuente: propia. En esta ocasión una ensalada variada que tiene de casi todo: tierra y mar. Es básico unas buenas hojas de brotes tiernos que servirán de base a este revuelto de gulas, beicon y manzana. Todo aderezado con un arómatico vinagre balsámico de frutos del bosque. Dulce, salado, ácido.... todos estos sabores se combinan a la perfección en esta deliciosa ensalada.

Que lleva:
- 1 bolsa de brotes tiernos de lechugas
- 3 tiras de beicon ahumado
- 1 puñado de gulas
- 1/2 manzana cortada en cuadraditos pequeños
- Aceite de oliva virgen, sal y vinagre balsámico

Cómo se hace:

  1. Lavamos la lechuga y escurrimos. Aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre y colocamos como base en un plato.
  2. Freímos el beicon en una sartén. Cuando está crujiente echamos la gulas. Removemos y retiramos del fuego. Echamos la manzana en cuadrados y colocamos esta mezcla sobre la lechuga.
  3. Aromatizamos con vinagre balsámico y decoramos con unos trozos de pan tostado.


Alubias en vinagreta


Fuente: propia. Ahora que ha pasado el calor y aún apetecen platos frescos os presento esta receta tipo "falsarius" que os puede sacar de un apuro o apañar una comida en unos minutos. Eso sí, para no tener problemas elegid marcas ya conocidas pues suelen salir mas tiernas que las de marcas desconocidas o blancas. Un plato fresco, rápido y rico al que se le puede "tunear" infinitamente acompañándolo de pulpo, tronquitos, almejas, beicon, fresas, gambas, manzana, lechuga, piña, maíz.....

Que lleva:
- Un bote de alubias blancas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta grande
- Aceite de oliva virgen, vinagre y sal. 

Cómo se hace:

  1. Lavamos las alubias con agua fría para dejarlas sueltas. las echamos en un bol.
  2. Picamos en cuadraditos la cebolleta y los pimientos y añadimos a las alubias.
  3. Aliñamos echando en un vaso 1/4 parte de vinagre y 2/4 partes de aceite de oliva virgen. Revolvemos bien. Echamos la sal al gusto y la mezcla de vinagre y aceite. Removemos bien.
La decoración termina con un atado de zanahoria aliñado con hierbas aromáticas y aceite de oliva.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Mermelada de melocotón casera


Fuente: propia. Hola a tod@s. Ahora que estamos en temporada y la fruta está en su mejor momento os voy a enseñar cómo hago la receta de la mermelada de melocotón casera. En este caso se trata de unos melocotones totalmente ecológicos de un arbolito de mis padres. Es un árbol feo, pequeño, retorcido..... pero que da unos melocotones de sabor excepcional, sin una sola mancha, tiernos, dulces... tan dulces que con únicamente un 50% de azúcar queda una mermelada exquisita con un potente sabor a melocotón.

Que lleva:
- 1 kilo de melocotón pelado, troceado y sin hueso
- 500 gr. de azúcar
- zumo de 1 limón

Cómo se hace de forma tradicional (1) y en thermomix (2)

(1) Tradicional: ponemos todos los ingredientes en una cazuela y cocemos 30 minutos a fuego medio removiendo a menudo para que no se queme el azúcar. Dejamos que temple y trituramos con la batidora hasta dejar la textura que más nos guste. 
Metemos en botes esterilizados ( microondas o agua hirviendo) y cocemos al baño maria cubiertos de agua 30 minutos para hacer un vacío óptimo y eliminar posibles bacterias.

(2) Thermomix: Echamos en el vaso 500 gr. de melocotón, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de melocotón , 250 de azúcar y el zumo de 1 limón.  Programamos 30 min, 100º, vel 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore y no quede líquida.  Cuando termina, PONEMOS EL CUBILETE! y trituramos 10 seg. vel 6. Si os gusta con trozos de fruta, obviáis el paso anterior. 
Metemos en botes esterilizados ( microondas o agua hirviendo) y cocemos al baño maría cubiertos de agua 30 minutos para hacer un vacío óptimo y eliminar posibles bacterias.



Ahora sólo queda etiquetar y decorar para hacer unos bonitos regalos. En mi caso usé: (de arriba abajo)
- Etiquetas rústicas redondas en Elli.com (pincha aquí para descargar)
- Papel seda marrón ( o cualquier tela, trapo, cartulina, servilleta.....)
- Cuerda para el lazo
- Etiqueta que hice con photoshop y podeis descargar más abajo. La podéis abrir con Word y ajustáis fácilmente el tamaño que queréis. En cada folio caben 4 etiquetas. Sólo queda poner a un lado la fecha de envasado para controlar la caducidad, como podéis ver en la foto superior
- Forro adhesivo de libros para pegar las etiquetas.

Etiqueta de mermelada de melocotón para descargar.

miércoles, 11 de junio de 2014

Salmorejo


Fuente: Libro imprescindible THMX adaptada.  Si hay una receta estrella entre los usuarios de thermomix, ese es el salmorejo. Como se dice ahora: bueno no, lo siguiente. Un plato fresco y lleno de vitaminas que no puede faltar en verano: es la receta de salmorejo casero. No pondré la receta tradicional por que, además de ser laborioso, manchar media docena de cacharros ( batidora, chino, cazo, cazuela,...), etc... hay muchas recetas por la web que lo explican. Yo os aconsejo que si no tenéis Thermomix, le pidais a alguien que la tenga que os lo prepare. Quedareis encantados! (que se lo digan a mi compañera Carmen)
He puesto "adaptada", pues las cantidades del libro tanto de ajo como de vinagre y pan son excesivas, quedando para MI gusto demasiado fuerte, por lo que la he tuneado a mi gusto.

Que lleva:

  • 1 kg de tomates buenos y maduros
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr. de vinagre
  • 100 gr. de pan 
  • 150 de aceite de oliva virgen
  • Huevo duro troceado
  • Virutas de jamón ibérico (vale serrano)
Cómo se hace:
  1. Lavamos los tomates, quitamos el tallo y sin pelar los ponemos troceados en mitades o cuartos en el vaso. Echamos 2 cucharaditas de sal y el diente de ajo. Trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10
  2. Por el bocal echamos los 100 gr. de pan del día anterior troceado ( yo he echado pan de dia, pan del dia anterior, pan de molde, pan de perritos, pan rallado.....y también sale bien) y los 20 gr. de vinagre. Trituramos 2 minutos velocidad progresiva 5-10 ( si los tomates no son buenos habrá que triturar 1 minuto más)
  3. Ahora en velocidad 5, echamos en la tapa con el cubilete puesto los 150 gr. de aceite. De esta manera caerá "a hilo" y emulsionaremos con el tomate para conseguir esa deliciosa textura del salmorejo. 
  4. Es muy importante dejar enfriar bien unas 2-3 horas antes de tomarlo. Para emplatarlo echaremos en un bol o tazón el salmorejo y por encima echaremos al gusto el huevo duro troceado y la virutas de jamón.
Espero que os guste

Espaguetis con atún


Fuente: propia. Aquí traigo una sencillísima receta para aprovechar los restos de los botes de bonito en aceite que envasamos el verano pasado ( receta bonito en aceite ) y que hemos utilizado para realizar otras recetas como la de pimientos con bonito ( Pincha aquí para ver receta ) , los calzone de bonito y brie ( pincha aquí para ver receta ) y muchas otras que podreis encontrar escribiendo bonito en el buscador de la página ( arriba a la derecha ). Despues de casi un año envasados, recordad que en Julio y Agosto el bonito tiene su mejor precio, ahora está en su momento óptimo de consumo. Veréis la textura, jugosidad, sabor.... que tendrá nuestro bonito con el consiguiente ahorro y sobre todo saber que es totalmente natural. También si os sobran unos espaguetis de anteriores recetas, es el momento ideal para aprovecharlos.

Que lleva:
  • Unos trozos de lomos de bonito en aceite de oliva
  • Espaguetis (100 gr. por persona)
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo y sal.
Cómo se hace:
  1. Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer. Cuando hierva echamos un chorrito de aceite y una cucharada sopera de sal, y a continuación los espaguetis. Cocemos unos 10-12 min. según recomiende el fabricante. Escurrimos y reservamos.
  2. Echamos en una sartén dos cucharadas del aceite del tarro del bonito, el diente de ajo en láminas y pochamos. Cuando el ajo esté dorado echamos los espaguetis y removemos. Echamos los trozos de bonito ( no "desmigajarlo" pues queda mucho mejor si va en tacos como podeis ver en la foto ) esperamos un minutito y servimos.
  3. Decoramos con perejil picado, cebollino, cherries, ... lo que tengamos a mano.

Espero que os guste. Este es el resultado:




martes, 13 de mayo de 2014

Pizza de atún


Fuente: propia. Desde que descubrimos lo fácil y sano que es hacer las pizzas en casa, una vez a la semana aprovechamos niños y grandes para pasar un rato bien divertido en la cocina. Unos amasan, otros estiran, otros rellenan, otros hornean.... y entre todos nos la comemos. Desde luego que si no tenéis idea de qué preparar de cenar, con harina, levadura, queso y atún ya tenéis cena que hará las delicias de toda la familia.


Qué lleva la masa:
  • 200 ml. de agua templada
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2/3 de pastilla de levadura fresca (suelen ser de 25 gr. osea unos 16 gr)
  • 400 gr. de harina
  • Sal (dos cucharada tamaño café)
  • Orégano molido, orégano seco y albahaca.
Qué lleva sobre la masa:


Cómo se hace: (a mano o a máquina)

  1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y la levadura y batimos hasta que se ésta disuelva.  Ahora añadimos, en este orden, la harina, la sal y una cucharada pequeña de orégano en polvo. Removemos con un tenedor hasta que la masa se compacte y cuando no podamos trabajarla más usamos las manos y amasamos unos 3-4 minutos.  Volvemos a poner la masa hecha una bola en el bol y metemos en una bolsa de plástico en un lugar templado 1 hora.
  2. Si usamos Thermomix hacemos la receta del libro imprescindible que todos tenemos y seguimos los pasos correctamente.
  3. Pasada esa hora encendemos el horno a 220º. Sacamos la bola de la bolsa, amasamos un poco sobre la encimera enharinada y con el rodillo le damos forma redondeada o rectangular si hacemos el doble de masa.
  4. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos la masa. Extendemos una capa de tomate frito (si es casero mejor), ponemos mozzarella rallada cubriendo la masa y echamos el atún por encima. Finalmente espolvoreamos hojitas de orégano seco.
  5. Una vez el horno ha llegado a 220º metemos la pizza y horneamos 20-25 minutos. El resultado será éste:
                                             

Tarta fondant de Comunión (sencilla)


Fuente: propia. Ahora que comienza el mes de Mayo, comienzan las comuniones por eso os muestro esta receta que preparé el año pasado pero no pude ponerla en el blog así que ya que estamos otra vez en Mayo....
La verdad es que es una tarta muchísimo mas sencilla de lo que parece y sobre todo muy "agradecida" pues el resultado con tan poco, queda muy muy vistoso. Un cortador y un rodillo con relieve y fondant rosa y blanco son los únicos utensilios que necesitaremos para decorar esta sencilla tarta fondant de Comunión.

Qué lleva:

Cómo se hace:
  1. El día anterior hacemos los bizcochos que mas nos gusten ( podéis utilizar los ejemplos del blog que os he señalado antes). Yo en esta ocasión hice la base de la tarta sacher pero rellena de mermelada de fresa, y el piso superior relleno de nocilla. Se puede "tunear" como se quiera, es decir, cualquier tarta con cualquier relleno que sea el preferido del "protagonista".
  2. Siguendo unos pasos sencillos (pincha aquí para ver) se cubren los bizcochos con el fondant  y se coloca uno encima del otro. Con el rodillo de relieve hacemos una cenefa para colocar entre los 2 pisos. Colocamos el lazo, la figurita y las florecillas. Luego 2 o 3 rosas grandes ( no más para no sobrecargar) colocadas sobre la base y listo.
  3. Para la rosa: cortamos un rectángulo de fondant y 10 o 12 bolitas. El rectángulo ( de 1x3 cm. ) lo aplastamos hasta dejarlo bien fino y lo enroscamos para hacer el corazón de la rosa. Cogemos una funda limpia transparente ( portafolios ) y colocamos 2 o 3 bolitas y con el dedo las aplastamos para hacer los pétalos. Comenzamos con las bolitas mas pequeñas y terminamos con las grandes. Vamos colocando los pétalos alrededor del corazón. Al final doblamos ligeramente los pétalos para darle un aire más real como veis en la foto inferior. 
                                                           

jueves, 27 de marzo de 2014

Empanada de pulpo


Fuente: propia. Desde que descubrí en el recetario de thermomix la receta de esta masa, no he parado de repetirla una y otra vez con distintos ingredientes, pero con el mismo resultado: es-pec-ta-cu-lar!!! Ni es masa de pan, ni es masa de hojaldre, ni es masa de bollos... es la masa ideal para hacer empanadas pues tiene una consistencia que hace que no salgan los líquidos al exterior y a la vez una jugosidad que hace que se mantenga varios días tierna. Os traigo un clásico de la cocina gallega que os muestro en la siguiente receta:

Qué lleva la masa:
  • 50 gr. de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 50 gr. vino blanco
  • 90 gr. de manteca o mantequilla ( yo prefiero la manteca)
  • 1 huevo
  • 1 dado levadura fresca
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • huevo batido para barnizar la empanada
Que lleva el relleno:
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • 1 lata pimientos del piquillo
  • 5 patas de pulpo cocido
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Sal
Cómo se hace:
  1. En una amasadora o thermomix echamos el agua, aceite, vino y manteca y ponemos 1 minuto, 37º, vel 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 seg. vel. 4
  2. Echamos la harina y la sal y mezclamos 15 seg. vel. 6 y después amasamos 3 minutos, vel espiga. Cubrimos la thermomix y dejamos reposar de 1 a 3 horas. ( En 1 hora ya ha doblado su volumen). Para hacerla a mano mezclamos los líquidos y deshacemos la levadura en ellos. Formamos un volcán con la harina y la sal, echamos los líquidos en el medio y mezclamos y amasamos un buen rato hasta que la masa quede consistente.
  3. Mientras leva la masa, vamos haciendo el relleno. Picamos la cebolla y el pimiento verde y los pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando está bien pochado, apagamos el fuego y echamos 2 cucharadas de pimentón y mezclamos bien. Con el calor residual de la vitro no se nos quemará el pimentón.
  4. Cuando está todo bien mezclado añadimos los pimientos del piquillo y el pulpo cocido cortado en rodajas y salpimentamos. Mezclamos y reservamos hasta que esté lista la masa.
  5. Encendemos el horno a 200º. Sacamos la masa del vaso, amasamos un poco sobre la encimera espolvoreada de harina y dividimos en 2 partes, una mas grande que la otra. La grande será la base y la pequeña la tapa. Cogemos la base y la extendemos sobre papel de hornear del tamaño rectangular de la bandeja de nuestro horno. Ahora con ayuda del papel colocamos la masa extendida en la bandeja del horno y echamos el relleno dejando 2 cm. del borde libre.
  6. Ahora sobre un film transparente extendemos la otra parte de la masa procurando que su tamaño cubra la superficie del relleno más un poco. Con ayuda del film, cubrimos el relleno y cerramos la empanada pellizcando la masa de abajo con la de arriba para sellarla y que quede como en la foto de abajo. Pinchamos la masa con un tenedor, decoramos con restos de masa y barnizamos con huevo.
  7. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora muy rápido pondremos papel de aluminio sobre la empanada.
Este es el resultado final:

Espero que os guste!

lunes, 17 de marzo de 2014

Rabo de toro guisado


Fuente: propia. En esta ocasión lo llamaré como habitualmente, en muchos supermenrcados, carnicerías, restaurantes, etc... que nos ofrecen rabo de toro cuando en realidad es de vaca. Igual que el chuletón de buey suele ser de vaca y no de buey. Dicen que el de toro y además de lidia tiene un sabor mucho más intenso ( aún ) que el de vaca. Antiguamente había que cocer el rabo lentamente y durante horas y horas ( 3 o 4 ) hasta que quedaba tierno. Gracias a las ollas super-rápidas que tenemos en casa en 35-40 minutos lo tenemos listo. Este guiso mejora mucho dejándolo reposar de un día para otro. Se asienta la salsa al igual que la carne coge todo el sabor de esta sabrosa salsa.

Que lleva:

  • 1 Kg. de rabo de toro o vaca
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimento verde 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
Cómo se hace:
  1. Normalmente el rabo ya suele venir troceado, (en mi caso viene troceado y congelado) así que una vez descongelado, salpimentamos los trozos, los pasamos por harina y los freímos por tandas en la olla rápida, hasta que se doren por todos los lados. Según se fríen sacamos de la olla y reservamos. 
  2. Troceamos las verduras (da igual el tamaño pues luego pasaremos la salsa) junto con el ajo y las pochamos en el aceite de freír el rabo. Cuando están pochadas echamos los 2 vasos de vino tinto, uno de agua y la sal. Ponemos el rabo y cerramos la olla. Cocemos 40 minutos y dejamos enfriar sin abrir la olla. Cuando está templado, sacamos la carne y trituramos la salsa. Si os gusta fina la pasamos por la batidora o por la thermomix y si os gusta mas consistente la pasaremos por el chino.
  3. La carne, como veis en la foto se tiene que despegar sola del hueso. Debido a la cantidad de ternilla que tiene, es una carne jugosa, tierna y de sabor intenso. Como ya dije, es mejor dejar reposar unas horas la carne o bien servirla de un día para otro. Se puede servir acompañado de patatas, verduras, arroz, .... lo que más os guste y en una salsera pondremos la salsa restante.
Buen provecho!


Berenjenas rellenas de carne


Fuente: propia. Ahora que estamos en "pretemporada" de verduras, podemos ver todas las fruterías llenas de verduras a buen precio con las que podemos hacer, como siempre intento, recetas fáciles, con ingredientes sencillos de conseguir y sobre todo económicas. Si tenéis restos de la famosa "carne multiusos" ( si no la tenéis pincha aquí: carne multiusos)  con pochar un poco de cebolla y la carne de la berenjena mezclada con la receta anterior tendréis en unos minutos este delicioso plato listo. Para los que realmente queráis ahorrar tiempo podéis usar bechamel envasada. (La marca president hace una que da el pego) 

Qué lleva:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
  • Pimiento rojo y verde
  • 400 gr. de carne picada
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • Salsa Bechamel
  • Queso rallado
Cómo se hace método tradicional:

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Vaciamos la berenjena sacando la carne con una cuchara o con un cuchillo con cuidado de no romper la piel, que será el envase del relleno. Troceamos en brunoise (cuadraditos) la carne de la berenjena.
  2. En una sartén pochamos 1/2 cebolla troceada fino y el ajo picado muy fino. A los 2 o 3 minutos echamos la carne de berenjena y los pimientos rojo y verde en daditos y pochamos otros 2 o 3 minutos. 
  3. A continuación echamos la carne picada, la sal, una pizca de orégano y rehogamos con las verduras 3 minutos y añadimos el tomate frito. Removemos y cuando esté bien unido todo rellenamos las berenjenas.
  4. Para la bechamel, echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Añadimos una cucharada de mantequilla y cuando se derrita echamos 2 cucharadas de harina. Freímos bien la harina y cuando esté tostada vamos añadiendo leche del tiempo poco a poco a la vez que removemos sin parar con una cuchara de madera. Seguimos añadiendo leche poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada. Echamos nuez moscada al gusto. Ahora echamos la bechamel sobre las berenjenas rellenas
  5. Decoramos con queso rallado y gratinamos unos 5 minutos, o hasta que se dore el queso.
                                     

Cómo se hace en thermomix:
  1. Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Vaciamos las berenjenas dejando un poco de carne junto a la piel.
  2. Echamos en el vaso un trozo de pimento rojo, verde y la carne de la berenjena y troceamos 4 seg. vel 4. Reservamos en un bol. 
  3. Echamos la cebolla y el diente de ajo con 60 gr. de aceite de oliva, troceamos 4 seg. vel 4  y freímos 5 min. vel 2 temp. varoma con el cubilete en oblicuo para que evapore y conseguir que la cebolla se fría y no cueza. Añadimos las verduras reservadas y freímos otros 5 min. vel cuch. giro izquierda, temp. varoma.
  4. Echamos la carne, sal, orégamo y el tomate y cocinamos 15 min. vel cuchara, giro a la izda, 100º, con el cubilete puesto en su sitio. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas
  5. Para la bechamel echamos en el vaso 1 cuch. de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, 60 gr. de harina, 400 de leche entera, sal y nuez moscada. programamos 7 minutos 100º vel 4. Dependiendo de la temperatura de la leche puede tardar mas o menos tiempo en hacerse. A partir del minuto 6 vigilamos hasta llegar a la consistencia adecuada. 
  6. Echamos la bechamel sobre las berenjenas, ponemos el queso rallado y gratinamos 5 minutos hasta que el queso se dore o funda.
Buen provecho!

jueves, 27 de febrero de 2014

Tarta fondant Hello Kitty sencilla (paso a paso)


Fuente: propia. En esta ocasión y tras varias peticiones de algun@s amig@s , os voy a mostrar cómo decorar tartas con fondant. El fondant es una pasta de azúcar muy moldeable ( lo mas parecido a la plastilina) que se utiliza para decorar tartas, cupcakes, galletas, etc.... Gracias a su manejabilidad los más peques de la casa se lo pueden pasar bomba ayudando con los cortadores o incluso moldeando con él. En tiendas especializadas en repostería e incluso en algún "chino" existen infinidad de aparatos para moldear, cortar, estirar, grabar, colorear.... el fondant. En este caso y como aprendices sólamente necesitareis 2 utensilios imprescindibles: El rodillo y una cajita con cortadores para la decoración. También es importante tener colorantes para fondant con los colores primarios (rojo, amarillo y azul) a partir de los cuales y usando como base fondant blanco, podremos sacar todos los demás colores.

Que lleva:


  • 1 paquete de fondant blanco 1 kg.
  • 1 paquete de fondant lila pequeño (250 gr.)
  • Colorantes rojo, amarillo y azul. (si no queremos colorantes compraremos fondant del color que necesitemos)
  • Azúcar glass
  • Bizcocho 
  • Mermelada de fresa
  • Buttercream de mantequilla
Cómo se hace:
  1. Preparamos un bizcocho de chocolate fácil siguendo esta receta: Bizcocho de chocolate. Cuando está frío lo abrimos por la mitad y rellenamos con una buttercream de mantequilla y mermelada de fresa. ( Buttercream: batimos 200 gr. de mantequilla a temp. ambiente y mezclamos poco a poco 350 gr. de azucar glass hasta dejar la consistencia que deseamos.Podemos darle sabor con unas gotas de esencia de vainilla, limón, etc...)                                                       
                                     
  2. Cerramos el bizcocho y untamos con el buttercream sobrante en el exterior del bizcocho para que sirva de "pegamento" del fondant y además disimule las pequeñas imperfecciones del bizcocho. Sobre una mesa grande, limpia y lisa espolvoreamos azúcar glas y ponemos como 500 gr. de fondant rosa (comprado o hecho con una pizca de colorante rojo). Nos ponemos unos guantes de vinilo o látex y amasamos el fondant hasta calentarlo y dejarlo manejable. Con un rodillo lo extendemos del diámetro de la tarta + la altura x3, es decir, si tenemos una tarta de 20 cm. y 3 de alto haremos  un diámetro de fondant de 29 cm de diámetro ( 20 tarta + 3 alto +3 alto + 3 de sobra). Cuando lo tengamos bien fino y extendido, lo colocamos con cuidado ayudándonos con el rodillo sobre el bizcocho así:  ( a mi me sobró demasiado, pero no os preocupéis por que se utilizará)                                                                                            
                                    
  3. Con un palillo chino, con algúna esteca para fondant o con el mismo cuchillo "arropamos" bien la tarta por debajo y cortamos la parte sobrante, que dividiremos en 2 partes: una la dejamos como está y a la otra le añadimos una pizca de colorante rojo para hacer rosa intenso. Estiramos unos rollitos sobre la mesa y entrelazamos una especie de trenza que además de decorar, esconderá los posibles defectos del fondant en su parte inferior. Quedaría así:                                                                                                                                                                                      
                                                       .
  4. Ya pasó lo mas dificil. Ahora decoramos la tarta. En este caso tenía un cortador de galletas con la forma de Hello Kitty que he aprovechado. Os podéis descargar cualquier imagen de la web para hacer vuestra propia plantilla. Al fondant rosa sobrante le añadiremos colorante rojo para hacer el rojo del vestido y las estrellas laterales. Con los demás colores iremos haciendo el resto de la decoración. El lazo es super sencillo, se hace un 8 con el fondant ayudados de unos rollitos de papel de cocina para que no se deforme y se aprienta un poco por el centro para hacer las arrugas. Luego se pone otro trozo cubriendo el centro del 8:                                                                                                                                     
    A continuación ponemos las tiras sobrantes del lazo :                      
    Con los cortadores y con el fondant sobrante decoramos los laterales de la tarta:
     Y este es el resultado final:                              
                                                        
No os desaniméis si no os sale a la primera. A base de practicar veréis cómo cada vez va siendo más fácil y os atrevéis con formas y dibujos más complicados                                      

Salchimomias


Fuente: web. Ideales para cualquier fiesta en la que los niños sean protagonistas. Una manera graciosa y sobre todo sencilla para que los peques coman salchichas. Un huevo, una plancha de hojaldre y un paquete de salchichas pequeñas son los únicos ingredientes necesarios para preparar este plato. No hace falta servirlas inmediatamente pues aguantan horas con el hojaldre crujiente, esto hace que sean ideales también para llevar cuando vamos de invitados.

Que lleva:

  • Un paquete de salchichas pequeñas
  • Una plancha de hojaldre (preferiblemente cuadrada)
  • Un huevo
Cómo de hace:
  1. Calentamos el horno a 180º. Cortamos la plancha de hojaldre en tiras de 1 cm. aproximadamente.
  2. Cogemos cada salchicha y la envolvemos con una tira de hojaldre, primero haciendo el "gorro" con 2 vueltas y bajamos por la "nuca" para hacer el resto de la momia y así nos quede la parte de la cara libre.
  3. Batimos el huevo y pincelamos las salchimomias. Colocamos un papel de hornear en la bandeja del horno, colocamos las salchimomias y horneamos 20 minutos a 180º.
  4. Hacemos los ojos con dos gotas de mayonesa, ketchup, glasa, .... cualquier cosa que tengáis por casa. 
                             

lunes, 24 de febrero de 2014

Tarta Sacher


Fuente: web. Guauuu!! 20.000 visitas al blog!! Quien lo diría hace un añito cuando inauguré este blog, o más bien, recetario donde poder tener ordenadas muchas de las recetas que elaboro y poder así compartirlas con todos vosotros. 
Para celebrarlo os invito a una tarta que DEBERÍA estar en todos vuestros recetarios:  La tarta Sacher ("sachertorte" en alemán) es una tarta típica de Austria, en concreto de la ciudad de Viena. Básicamente son dos planchas de bizcocho de chocolate con relleno de albaricoque y cobertura de chocolate. Inventada por Franz Sacher fue posteriormente comercializada por su hijo Eduard en el famoso hotel de la capital que lleva su nombre. Una tarta muy sencilla y que podemos utilizar de base, como mas adelante veréis, para la elaboración de tartas de fondant, pues es un bizcocho muy consistente y a la vez muy tierno y jugoso. La receta original lleva la mermelada de albaricoque pero con mermelada de fresa o algún frosting que os guste también queda genial.

Que lleva el bizcocho:

  • 7 huevos
  • 200 gr.de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 120 gr. de harina
  • 60 gr. de almendras bien molidas (en polvo)
  • Mermelada de albaricoque
Para la cobertura:
  • 150 gr. de chocolate Nestlé postres
  • 50 gr. de mantequilla
  • 3 o 4 cucharadas de nata
Cómo se hace: A) con Thermomix:
  1. Separamos las claras de la yemas. Montamos las claras con la mariposa 5 minutos vel. 4. Resevamos en un bol. Quitamos la mariposa.
  2.  Sin lavar el vaso echamos el chocolate y trituramos 6 segundos vel. progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y el azúcar y batimos 4 min. vel 4. Mientras se bate la mezcla vamos echando una a una las 7 yemas.
  3. Añadimos la harina y las almendras molidas y mezclamos 15 seg. vel 4. Echamos las claras montadas y suavemente con la espátula o con una "lengua de gato" removemos hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Engrasamos un molde con mantequilla, lo enharinamos, echamos la masa y metemos al horno a 180º durante unos 45-50 minutos. Con una brocheta calamos el bizcocho. Si sale seca esta listo y si sale húmeda dejamos unos minutos más.
  5. Para la cobertura trituramos el chocolate 5 seg. vel 5-10. Echamos la mantequilla y la nata y fundimos lentamente 5 min. 37º vel 2. 
  6. Cuando el bizcocho se ha enfriado lo cortamos por la mitad y rellenamos con mermelada de albaricoque. colocamos sobre una rejilla y echamos el chocolate de cobertura hasta cubrirlo completamente.
Cómo se hace: B) tradicional:
  1. Separamos las claras de las yemas y  montamos las claras hasta que hagan picos. Reservamos
  2. Batimos con la varilla bien la mantequilla y añadimos el azúcar y las yemas. Éstas últimas de una en una sin dejar de batir. Añadimos el chocolate fundido al baño maría y mezclamos.
  3. Echamos la harina y las almendras bien bien molidas y mezclamos. Añadimos las claras montadas y mezclamos SUAVEMENTE hasta que queden incorporadas.
  4. Engrasamos un molde con mantequilla, lo enharinamos, echamos la masa y metemos al horno a 180º durante unos 45-50 minutos. Con una brocheta calamos el bizcocho. Si sale seca esta listo y si sale húmeda dejamos unos minutos más.
  5. Para la cobertura fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y cuando veamos que está fundido incorporamos la nata y mezclamos bien. 
  6. Cuando el bizcocho se ha enfriado lo cortamos por la mitad y rellenamos con mermelada de albaricoque. colocamos sobre una rejilla y echamos el chocolate de cobertura hasta cubrirlo completamente.
Tarta Sacher

lunes, 3 de febrero de 2014

Huevos rellenos


Fuente: Propia. Huevos rellenos. Su nombre lo dice todo y nos lleva a esos recuerdos gastronómicos que hicieron las delicias de nuestra infancia. Uno de esos platos estrella que triunfa en cualquier situación: comida, cena, cumpleaños, reunión informal,  y que tiene tantas versiones como casas donde se elabora. Con tomate sin tomate, con mayonesa sin mayonesa, cortados sin cortar, ... lo único que no varía es el huevo y el atún. Aquí os dejo mi versión que es la que he heredado de la mejor cocinera del mundo.... Por cierto, el plato especial para estos menesteres es del pueblo toledano de Puente del Arzobispo donde se hacen unas de las mejores cerámicas de España.

Que lleva:

  • 6 huevos cocidos
  • 3 latas de bonito en aceite
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Mayonesa
  • Lechuga para la base y tomate para decorar.
Cómo se hace:
  1. Cortamos los huevos a lo largo por la mitad, sacamos las yemas y las reservamos. 
  2. En un bol mezclamos el bonito, el tomate y la mitad de las yemas. Con un tenedor masamos suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
  3. Rellenamos las mitades de los huevos con la mezcla anterior y colocamos en los huecos del plato. Si no tenemos plato para huevos, hacemos una cama de lechuga cortada muy fina en juliana y cubrimos con una mayonesa mas bien cremosa. (se aclara echando unas gotas de agua y removiendo bien).
  4. Las yemas restantes las rallamos sobre los huevos y decoramos con una rosa de tomate ( ver cómo se hace )

jueves, 30 de enero de 2014

Tartar de salmón


Fuente: propia. Hace unos días, preparé una serie de canapés de salmón ahumado (pincha aquí para ver) en algunas de las diferentes versiones que se puede presentar. En esta ocasión os presento otro delicioso plato que bien puede servirse como aperitivo, como ración, sobre tosta o bien como primer plato. Y que decir de los beneficios de este plato. El salmón, rico en Omega-3 que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos y rico tambien en vitamina D esencial para la absorción y fijación del calcio en los huesos. Rico también en vitamina B3, sodio, hierro, potasio....
Aprovechando unos restos de salmón que tenía congelado de estas navidades he preparado para todos vosotros este sencillísimo y delicioso plato que hará las delicias de los amantes al salmón, a las ensaladas, a la comida sana...

Qué lleva:

  • Un sobre de salmón ahumado (200 gr.)
  • 1/2 huevo cocido (sólo la clara)
  • 1 pepinillo en vinagre (agridulce)
  • 1/2 cebolleta
  • Alcaparras
  • Aceite de oliva, sal, brotes de ensalada y picos.
Cómo se hace:
  1. Troceamos el salmón ahumado en cuadrados de 1 cm. aprox. Laminamos el huevo cocido ( OJO!! sin la yema) y el pepinillo y cortamos la cebolleta lo más fino que podamos.
  2. En un bol mezclamos todo lo anterior con cuidado para no deshacer los ingredientes con un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal. 
  3. En un aro de emplatar echamos lo anterior y presionando con cuidado formamos un cilindro como el de la fotografía. Decoramos con alcaparras, unos brotes y picos.
Tartar de salmón ahumado

Espero que os guste.

viernes, 10 de enero de 2014

Mini pizzas super-rápidas


Fuente: propia. Esta noche, si no tenéis ni idea de lo que vais a hacer de cena, os propongo esta idea. Estáis en el momento justo en el sitio adecuado ; ). Para haceros una idea rápida, consiste en  una mezcla de los típicos crostinis italianos ( aperitivos similares a nuestras tostas) y las famosísimas pizzas de toda la vida. Con una barra de pan sobrante de la comida, un poco de queso y orégano y lo que tengamos en la despensa o nevera, podemos preparar una deliciosa cena en tan sólo 10 minutos.

Que lleva:
  • Pan
  • Queso mozzarella
  • Tomate frito o natural
  • Orégano
  • Atún, jamón york, beicon, pechuga de pavo, esta carne multiusos.....
Cómo se hace:
  1. Precalentamos el horno a 200º. Cortamos la barra de pan en bocadillos de unos 4-5 dedos de largo y abrimos por la mitad. 
  2. Ahora sobre cada mitad ponemos: tomate frito, mozzarella, el/los ingredientes que queramos y espolvoreamos orégano por encima.
  3. Colocamos en la bandeja del horno y horneamos a 200º durante 10-15 minutos dependiendo de nuestro gusto.
Algunas ideas son: de atún, de beicon y jamón york, de daditos de pechuga de pavo, de aún y beicon, de chorizo, .....

Fresas con cobertura de chocolate


Fuente: propia. Si, si, que empieza la temporada de fresas, así que hay que aprovechar para hacer esta receta. Una manera fácil para que los más peques de la casa coman fruta al igual que un auténtico desfrute de los sentidos para los adultos. El amargo del chocolate, el ácido de la fresa al igual que su dulzor y el azúcar de la decoración hacen que este sencillo postre se convierta en una auténtica fiesta de sabores.

Que lleva:

  • Fresas
  • 150 gr. de chocolate fondant especial coberturas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de nata.
  • Una clara de huevo y azucar glass (para la glasa)
a) Cómo se hace en Thermomix:
  1. Troceamos el chocolate unos 20 seg. velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadimos la nata y la mantequilla y programamos 50 grados 4 min. vel 2.
b) Cómo se hace tradicional:
    
     1. Llevamos a ebullición la nata y apartando del fuego. Echamos el chocolate troceado y la mantequilla y movemos hasta que quede una mezcla homogénea.

     2.Dejamos que temple y con una brocheta pinchamos la parte del tallo de la fresa. Untamos con chocolate la punta de la brocheta e introducimos en el agujero que habíamos hecho para que se quede pegada al palo con el chocolate.
  1. Ahora con cuidado (y con las fresas frías) las metemos en el chocolate y golpeamos con cuidado la brocheta lo mas cerca de la fresa contra nuestra otra mano para que salga despedido el exceso de chocolate. Al estar las fresas frías endurece muy rápido.
  2. Ponemos las fresas a "secar" hasta que el chocolate se ponga duro. Si queremos decorarlas tipo cake pops echaremos los toppings en caliente para que se queden pegados. Si decoramos con glasa esperaremos que se enfríe el chocolate.
    "secadero"
  3. Para hacer la glasa ponemos la clara en un bol y vamos echando azúcar glass y batiendo bien hasta que adquiera la consistencia adecuada. Mas o menos son 200 gr. de azúcar por cada clara. Echamos en una manga pastelera de boca fina y decoramos a nuestro gusto.
  4. La glasa que nos sobre podemos guardarla y utilizarla para decorar galletas, cake pops, muffins, cup cakes.... Aguanta muy bien varios días en la nevera. Para usarla sólo hay que dejarla una hora a temperatura ambiente.


Rosas de gominola

Flores de gominola Fuente: propia. Hola a todos. Hoy, después de mucho tiempo "desconectado" traigo algo para endulzar lo...