Empanada de pulpo

Fuente: propia. Desde que descubrí en el recetario de thermomix la receta de esta masa, no he parado de repetirla una y otra vez con distintos ingredientes, pero con el mismo resultado: es-pec-ta-cu-lar!!! Ni es masa de pan, ni es masa de hojaldre, ni es masa de bollos... es la masa ideal para hacer empanadas pues tiene una consistencia que hace que no salgan los líquidos al exterior y a la vez una jugosidad que hace que se mantenga varios días tierna. Os traigo un clásico de la cocina gallega que os muestro en la siguiente receta:

Qué lleva la masa:

• 50 gr. de agua
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. vino blanco
• 90 gr. de manteca o mantequilla ( yo prefiero la manteca)
• 1 huevo
• 1 dado levadura fresca
• 450 gr. de harina de fuerza
• huevo batido para barnizar la empanada

Que lleva el relleno:

• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 1 lata pimientos del piquillo
• 5 patas de pulpo cocido
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal

Cómo se hace:

1. En una amasadora o thermomix echamos el agua, aceite, vino y manteca y ponemos 1 minuto, 37º, vel 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 seg. vel. 4
2. Echamos la harina y la sal y mezclamos 15 seg. vel. 6 y después amasamos 3 minutos, vel espiga. Cubrimos la thermomix y dejamos reposar de 1 a 3 horas. ( En 1 hora ya ha doblado su volumen). Para hacerla a mano mezclamos los líquidos y deshacemos la levadura en ellos. Formamos un volcán con la harina y la sal, echamos los líquidos en el medio y mezclamos y amasamos un buen rato hasta que la masa quede consistente.
3. Mientras leva la masa, vamos haciendo el relleno. Picamos la cebolla y el pimiento verde y los pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando está bien pochado, apagamos el fuego y echamos 2 cucharadas de pimentón y mezclamos bien. Con el calor residual de la vitro no se nos quemará el pimentón.
   
4. Cuando está todo bien mezclado añadimos los pimientos del piquillo y el pulpo cocido cortado en rodajas y salpimentamos. Mezclamos y reservamos hasta que esté lista la masa.
   
5. Encendemos el horno a 200º. Sacamos la masa del vaso, amasamos un poco sobre la encimera espolvoreada de harina y dividimos en 2 partes, una mas grande que la otra. La grande será la base y la pequeña la tapa. Cogemos la base y la extendemos sobre papel de hornear del tamaño rectangular de la bandeja de nuestro horno. Ahora con ayuda del papel colocamos la masa extendida en la bandeja del horno y echamos el relleno dejando 2 cm. del borde libre.
6. Ahora sobre un film transparente extendemos la otra parte de la masa procurando que su tamaño cubra la superficie del relleno más un poco. Con ayuda del film, cubrimos el relleno y cerramos la empanada pellizcando la masa de abajo con la de arriba para sellarla y que quede como en la foto de abajo. Pinchamos la masa con un tenedor, decoramos con restos de masa y barnizamos con huevo.
   
7. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora muy rápido pondremos papel de aluminio sobre la empanada.

Este es el resultado final:

Espero que os guste!

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Rabo de toro guisado

Fuente: propia. En esta ocasión lo llamaré como habitualmente, en muchos supermenrcados, carnicerías, restaurantes, etc... que nos ofrecen rabo de toro cuando en realidad es de vaca. Igual que el chuletón de buey suele ser de vaca y no de buey. Dicen que el de toro y además de lidia tiene un sabor mucho más intenso ( aún ) que el de vaca. Antiguamente había que cocer el rabo lentamente y durante horas y horas ( 3 o 4 ) hasta que quedaba tierno. Gracias a las ollas super-rápidas que tenemos en casa en 35-40 minutos lo tenemos listo. Este guiso mejora mucho dejándolo reposar de un día para otro. Se asienta la salsa al igual que la carne coge todo el sabor de esta sabrosa salsa.

Que lleva:

• 1 Kg. de rabo de toro o vaca
• Harina
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 1 pimento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Normalmente el rabo ya suele venir troceado, (en mi caso viene troceado y congelado) así que una vez descongelado, salpimentamos los trozos, los pasamos por harina y los freímos por tandas en la olla rápida, hasta que se doren por todos los lados. Según se fríen sacamos de la olla y reservamos. 
2. Troceamos las verduras (da igual el tamaño pues luego pasaremos la salsa) junto con el ajo y las pochamos en el aceite de freír el rabo. Cuando están pochadas echamos los 2 vasos de vino tinto, uno de agua y la sal. Ponemos el rabo y cerramos la olla. Cocemos 40 minutos y dejamos enfriar sin abrir la olla. Cuando está templado, sacamos la carne y trituramos la salsa. Si os gusta fina la pasamos por la batidora o por la thermomix y si os gusta mas consistente la pasaremos por el chino.
3. La carne, como veis en la foto se tiene que despegar sola del hueso. Debido a la cantidad de ternilla que tiene, es una carne jugosa, tierna y de sabor intenso. Como ya dije, es mejor dejar reposar unas horas la carne o bien servirla de un día para otro. Se puede servir acompañado de patatas, verduras, arroz, .... lo que más os guste y en una salsera pondremos la salsa restante.

Buen provecho!

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Berenjenas rellenas de carne

Fuente: propia. Ahora que estamos en "pretemporada" de verduras, podemos ver todas las fruterías llenas de verduras a buen precio con las que podemos hacer, como siempre intento, recetas fáciles, con ingredientes sencillos de conseguir y sobre todo económicas. Si tenéis restos de la famosa "carne multiusos" ( si no la tenéis pincha aquí: carne multiusos)  con pochar un poco de cebolla y la carne de la berenjena mezclada con la receta anterior tendréis en unos minutos este delicioso plato listo. Para los que realmente queráis ahorrar tiempo podéis usar bechamel envasada. (La marca president hace una que da el pego) 

Qué lleva:

• 2 berenjenas grandes
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
• Pimiento rojo y verde
• 400 gr. de carne picada
• 5 cucharadas de tomate frito
• Salsa Bechamel
• Queso rallado

Cómo se hace método tradicional:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Vaciamos la berenjena sacando la carne con una cuchara o con un cuchillo con cuidado de no romper la piel, que será el envase del relleno. Troceamos en brunoise (cuadraditos) la carne de la berenjena.
2. En una sartén pochamos 1/2 cebolla troceada fino y el ajo picado muy fino. A los 2 o 3 minutos echamos la carne de berenjena y los pimientos rojo y verde en daditos y pochamos otros 2 o 3 minutos. 
3. A continuación echamos la carne picada, la sal, una pizca de orégano y rehogamos con las verduras 3 minutos y añadimos el tomate frito. Removemos y cuando esté bien unido todo rellenamos las berenjenas.
4. Para la bechamel, echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Añadimos una cucharada de mantequilla y cuando se derrita echamos 2 cucharadas de harina. Freímos bien la harina y cuando esté tostada vamos añadiendo leche del tiempo poco a poco a la vez que removemos sin parar con una cuchara de madera. Seguimos añadiendo leche poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada. Echamos nuez moscada al gusto. Ahora echamos la bechamel sobre las berenjenas rellenas
5. Decoramos con queso rallado y gratinamos unos 5 minutos, o hasta que se dore el queso.

                                     

Cómo se hace en thermomix:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Vaciamos las berenjenas dejando un poco de carne junto a la piel.
2. Echamos en el vaso un trozo de pimento rojo, verde y la carne de la berenjena y troceamos 4 seg. vel 4. Reservamos en un bol. 
3. Echamos la cebolla y el diente de ajo con 60 gr. de aceite de oliva, troceamos 4 seg. vel 4  y freímos 5 min. vel 2 temp. varoma con el cubilete en oblicuo para que evapore y conseguir que la cebolla se fría y no cueza. Añadimos las verduras reservadas y freímos otros 5 min. vel cuch. giro izquierda, temp. varoma.
4. Echamos la carne, sal, orégamo y el tomate y cocinamos 15 min. vel cuchara, giro a la izda, 100º, con el cubilete puesto en su sitio. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas
5. Para la bechamel echamos en el vaso 1 cuch. de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, 60 gr. de harina, 400 de leche entera, sal y nuez moscada. programamos 7 minutos 100º vel 4. Dependiendo de la temperatura de la leche puede tardar mas o menos tiempo en hacerse. A partir del minuto 6 vigilamos hasta llegar a la consistencia adecuada. 
6. Echamos la bechamel sobre las berenjenas, ponemos el queso rallado y gratinamos 5 minutos hasta que el queso se dore o funda.

Buen provecho!

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