Huevos rotos con chichas y pimiento

Fuente: propia.  La verdad es que esta es una de las sartenes que mas éxito tienen junto con la de gulas y gambas en uno de los mejores bares de tapas de Madrid, La Vegana de Madrid. ( C/ Moscatelar 1 ). Una sartén con el fondo cubierto por patatas fritas naturales, un par de huevos fritos suavemente y sobre esto unas chichas fritas con trozos de pimiento verde. Cervecita. Delicioso.

Que lleva:

• 2 patatas grandes
• 2 huevos
• Un puñado de chichas ( o 2 chorizos frescos)
• Pimiento verde

Cómo de hace:

Como ya visteis hace 2 post, al hacer el chorizo ibérico casero, antes de embutirlo en la tripa, esa mezcla de carne, pimentón, sal, especias.... son las chichas ( o jijas o picadillo. Receta aquí: Receta chorizo ibérico casero)). 

1. Chichas: Pediremos al carnicero que nos pique con la cuchilla más gorda, 700 gr. de magro de cerdo y 300 de panceta. Ya en casa mezclaremos con 18 gr. de pimentón, 18 gr. de sal, 1 cucharada de orégano y 1/4 de ajo machacado. Dejaremos reposar 1 o 2 días en la nevera. Las que no usemos se pueden congelar perfectamente. Si no teneis ganas de hacer las chichas, se pueden comprar 4 chorizos frescos, quitarlos la piel y listo.
2. Ponemos aceite a calentar, pelamos las 2 patatas y las freímos. Las ponemos en una cazuelita o sartén y freímos los 2 huevos en aceite templado para que no se quemen y se seque la yema, ésta debe quedar muy jugosa y colocamos sobre las patatas. En otra sartén con una gota de aceite freímos las chichas y el pimento verde y colocamos sobre las patatas y los huevos.
3. A la hora de servir, con una cuchara y un tenedor rompemos los huevos y mezclamos todo. Simplemente delicioso.

Este es el resultado:

Huevos rotos con chichas y pimientos

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Torrijas de café

Fuente: Propia. Ya estamos en Semana Santa e igual que ocurre en otros periodos vacaciones se unen vacaciones y gastronomía. Y es que las torrijas son a la Semana Santa como el turrón a la Navidad o las rosquillas a los Santos. En este caso son torrijas "tuneadas" para darle un toque especial para los amantes del café. Estas torrijas de café se elaboran igual que las torrijas tradicionales (para ver pincha en el siguiente enlace : Torrijas clásicas ). Lo único que añadimos café soluble o hecho en cafetera a la leche infusionada con canela.

Que lleva:

• Pan del dia anterior
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 palito de canela
• 2 cucharadas de café soluble ( o 1 vaso de café de cafetera)
• 2 huevos
• 2 cuch. de canela molida  y 4 de azúcar para rebozar.

Cómo se hace:

1. Ponemos en un cazo la leche con la canela y calentamos 15 min. sin que llegue a hervir. Echamos el azúcar y el café y removemos hasta disolver. Dejamos que se temple
2. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. aprox. y las dejamos en remojo en la prepatación anterior.                          
   
3. Ponemos en una rejilla para que escurra, pasamos por huevo batido y rápidamente freímos en abundante aceite caliente por ambos lados. Se colocan sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y cuando están templadas rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida (al gusto) 

Mirad la cremosidad y jugosidad que se puede ver en la siguiente imagen:

Torrijas de café

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Chorizo ibérico casero

Fuente: propia. La palabra CHORIZO CASERO ya lo dice todo. Los que hemos vivido desde pequeños la tradición de la famosa matanza ( incluso en ocasiones ni se mata, con comprar la carne como en este caso, vale) nos trae a la memoria unos recuerdos imborrables e indescriptibles en olores, sabores, sonidos..... todos reunidos para elaborar productos que desde siglos han sido la base de la alimentación en pueblos de casi toda España. En este caso os pongo la receta del chorizo ibérico casero que, igualmente, también servirá para elaborar las famosas "chichas", jijas o picadillo. 
Con pocos ingredientes y un lugar frio y seco para la curación lo tendremos todo para elaborar nuestro propio chorizo casero.

Que lleva:

• 50 kilos de carne magra ibérica
• 950 gramos de sal ( entre 18 y 20 gr. por kilo de carne a nuestro gusto. En este caso 19 gr,)
• 900 gramos de pimentón dulce (o una parte picante si os gusta). Es muy importante no bajar de esa cantidad tanto de pimentón como de sal pues son el conservante que hará que duren hasta un año.
• 5 dientes de ajo triturados ( 1 diente por cada 10 kilos)
• Un puñadito de orégano
• 1/2 vaso de vino blanco ( opcional )
• Tripa para embutir

Ingredientes chorizo casero

Cómo se hace:

1. Pedir a nuestro carnicero o empresa cárnica de confianza carne magra de cerdo ibérico y que nos la pique gorda. Si usamos cerdo blanco la proporción sería de un 70-30 u 80-20 de magro-grasa. (Magro: paleta, jamón, cinta, aguja... Grasa: panceta, papada....)
2. Echar la carne en una artesa o barreño grande y repartir bien todos los demás ingredientes. Mezclar con las manos con movimientos envolventes sin aplastar ni maltratar la carne. Se puede hacer en varias veces si el barreño es pequeño (foto de abajo). En este paso separaremos una parte para disfrutar de las deliciosas chichas o picadillo.
   
3. Meter la carne en la embutidora y embutir el chorizo en la tripa previamente hidratada.
   
4. Atar y pinchar los chorizos. Este aunque parezca el paso más fácil, no lo es. El atado requiere un nudo especial para que los chorizos no se suelten una vez colgados. Os pongo el vídeo mejor ; )    
5. Pinchar los chorizos para sacar el aire con un corcho atravesado por alfileres. Tarea ideal para que los peques de la casa vayan participando de la tradición:
   

   

   Pinchando el chorizo
6. Dejar reposar en unas cestas un día para que vayan cogiendo cuerpo:

   

   Chorizos y salchichones

7. 

   Curación de los chorizos

   Colgarlos en un lugar frío y seco para que se vayan curando y oreando poco a poco. Si queremos usarlos para frescos en 2-3 semanas estarán listos. Para comerlos como embutido en un par de meses estarán listos ( depende muchísimo del tiempo que haga.)

Envasarlos al vacío para que duren hasta la temporada siguiente:

Envasado al vacío de los chorizos

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