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Tapas y raciones

Tapas, entrantes y raciones para picar algo antes de comer o bien para una cena informal en familia o con amigos.

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Una gran selección de verduras, arroces y pasta, solos o combinados, para ir abriendo boca.

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Segundos platos o platos principales a base generalmente de carnes y pescados. En ocasiones, debido a su amplio y variado aporte nutricional pueden llegar a usarse como platos únicos.

Postres y dulces

Un montón de recetas dulces de siempre como tartas, bollos, roscones, etc. y un hueco, cómo no, a los nuevos cup cakes, muffins, cake pops, galletas decoradas, etc...

Bebidas y cócteles

También hay un hueco para las bebidas, tanto de frutas como de cócteles.

jueves, 4 de enero de 2018

Galletas Reyes Magos




Fuente: propia. El complemento ideal para el día de Reyes. Como aún queda hueco después de la cena de Nochebuena, comida de Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, polvorones, turrón roscón..... pues vamos con estas galletas para cerrar el círculo gastronómico de estas navidades. Súper sencillas de elaborar y decorar, únicamente necesitamos un cortapastas redondo o cualquier objeto redondo que corte y tengamos por casa ( vaso, molde hamburquesas, ....)

Que lleva:

  • 120 gr. de azúcar glass
  • 400 gr. de harina de repostería
  • 240 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
Decoración:
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar glass
  • Colorante alimentario
  • Fondant marrón

Cómo se hace (Thermomix):

  1. Se ponen todos los ingredientes de la masa en la thermomix y mezclamos 20 seg. vel 6.
  2. Se saca la masa , se envuelve en film y se deja reposar 20-30 min. en la nevera
  3. Precalentar el horno arriba y abajo a 180º
  4. Extendemos la masa sobre la encimera con un grosor de 1/2 cm. mas o menos. Yo utilizo 2 guías de madera de medio centímetro que coloco a los lados de la masa para que al pasar el rodillo quede toda la masa a la misma altura.
  5. Cortamos la masa con un cortapastas exagonal ( se puede hacer en casa) y vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
  6. Hornear 10-12 minutos a 180º. Si nos pasamos quedarán duras y se quemarán. Dejamos enfriar bien.
  7. Mezclamos la clara de huevo con azucar glass hasta conseguir una pasta tipo natilla que colocaremos en una o varias mangas pasteleras de varios colores. Blanco, marrón, verde y negro.
Una vez decoradas y secas se meten en bolsitas y se colocan junto al árbol de Navidad para que nuestros peques disfruten.

Galleta Baltasar

Galleta Gaspar

Galleta Melchor

Galletas regalo de Reyes



Fuente: Recetario Navidad Thermomix. Galletas con forma de regalo ideales para estas fechas. Tanto para Navidad ( colgar del árbol de navidad, poner en la mesa de Nochebuena o Navidad, regalo de Papá Noel...)  como para el día de Reyes junto con nuestro roscón. Como se pueden preparar con mucha antelación, no hay problema en que se nos junte con la laboriosa receta del roscón. Si necesitáis ayuda, los peques de la casa lo harán encantados seguro.

Que lleva:

  • 120 gr. de azúcar glass
  • 400 gr. de harina de repostería
  • 240 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar glass
Decoración:
  • Unas gotas de zumo de limón
  • colorante alimentario
  • fondant

Cómo se hace (Thermomix):

  1. Se ponen todos los ingredientes de la masa en la thermomix y mezclamos 20 seg. vel 6.
  2. Se saca la masa , se envuelve en film y se deja reposar 20-30 min. en la nevera
  3. Precalentar el horno arriba y abajo a 180º
  4. Extendemos la masa sobre la encimera con un grosor de 1/2 cm. mas o menos. Yo utilizo 2 guías de madera de medio centímetro que coloco a los lados de la masa para que al pasar el rodillo quede toda la masa a la misma altura.
  5. Cortamos la masa con un cortapastas exagonal ( se puede hacer en casa) y vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
  6. Hornear 10-12 minutos a 180º. Si nos pasamos quedarán duras y se quemarán. Dejamos enfriar bien.
  7. Mezclamos la clara de huevo con azucar glass hasta conseguir una pasta tipo natilla que colocaremos en una o varias mangas pasteleras de varios colores. En este caso usé fondant rojo para el fondo pegado con un poco de glasa a la galleta, glasa roja para dibujar el cubo, fondant blanco para las tiras pintadas con dorado comestible.  
  8. Se meten en bolsitas transparentes cerradas con una cinta de decoración y se ponen en el hueco del roscón.
Aquí otra muestra de "galletas regalo" decoradas:



Aquí la cadena de montaje con otras galletas de los Reyes Magos, especiales para este día:









Roscón individual

Mini roscón
Fuente: propia. Mini roscón, roscón suizo, medianoche de roscón, roscón individual..... cualquier nombre valdría para esta receta. Ideal para esas veces que la masa del roscón se rebela y es imposible darle forma. Se hacen bolitas y listo, ni mas, ni menos. Esta receta también es ideal para niños y fiestas de cumpleaños pues son muy cómodos tanto de transportar como de comer..

Para preparar la masa vamos a la receta anterior, pincha aquí , y al formar el roscón le damos las formas que queramos. Luego horneamos 3-4 minutos menos y listo. Os pongo una foto del antes y el después (en el centro un rosconcito tamaño donut) :




Roscón de reyes casero

Roscón de reyes casero


Fuente: Libro imprescindible Thermomix. Os traigo  una receta tan buena y deliciosa como polémica. Para mí, hacer un roscón casero es disfrutar de la repostería al igual que disfrutar del resultado y ver cómo a todo el mundo le encanta. Mucha otra gente (por eso digo lo de la polémica) piensa que es una pérdida de tiempo pudiéndolo comprar hecho y ahorrarte esas horas de amasado, levado, formado, decoración........ Cada uno es libre y elige lo que le gusta pero las razones que yo puedo esgrimir para hacer estas recetas son:
- Sabes realmente lo que comes
- El ritual de la preparación con su amasado, levados, etc....
- El olor a Azahar que deja por la casa
- El económico, pues he llegado a ver roscones de 30€/Kg. sin nata y 50€/Kg con nata 
- Que lo preparas cuando te apetece, pudiendo prolongar los levados hasta de un dia para otro
- Sigo ?.......
Bueno pues si todo lo anterior os ha hecho salivar, adelante con él....

Que lleva:
  • 120 gr. de azucar
  • La piel de una naranja y un limón (mejor si se raya o corta el día anterior)
      Para la masa madre
  • 70 gr. de leche
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azucar
  • 130 gr. harina de fuerza
Para la masa:
  • 60 gr. de leche del tiempo
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos  a temperatura ambiente
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • pizca de sal, fruta escarchada, almendras laminadas, azúcar humedecido.
Cómo se hace:
  1. En un bol, ponemos todos los ingredientes de la masa madre y amasamos hasta que se forme una bola. Cubrimos con agua templada y cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
  2. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadimos las pieles de limón y naranja (cortadas el día anterior o secadas en el microondas unos segundos entre papel de cocina. Perderán humedad y ganarán sabor) a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
  4. Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre.
  5. Programamos 30 segundos, velocidad 6. Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. A mí en este paso me gusta sacar la masa y darle unos minutos a mano. Volvemos a meter la masa en la thermomix y cubrimos con una bolsa de congelados para que no pierda calor.
  6. Bajamos la masa con la espátula y amasamos dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Formamos una bola alisándola bien con las manos.
  7. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande y teniendo MUCHO cuidado que la masa no se desgarre o abra (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
  8. Calentamos el horno a 200º y horneamos entre 20 y 25 minutos, y bajamos la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. Si se tuesta mucho al principio los ultimos minutos se puede poner papel de aluminio sobre el roscón para que no se queme.

Os pongo 3 imágenes del formado, decorado y horneado si usáis toda la masa. 
Formado
Decorado

Horneado


 Si hacéis 2 roscones medianos os saldrán así:





La decoración de la foto principal del roscón son unas galletas decoradas en forma de regalo, cuya receta pondré en estos días.
Se puede rellenar tambien con nata, trufa, ganaché de turrón......

viernes, 22 de diciembre de 2017

Tosta de paté de morcilla y queso de cabra

Tosta de morcilla y queso de cabra


Fuente: propia. Ya que estamos en plenas celebraciones navideñas en las cuales la gastronomía juega un papel muy importante en todos los hogares, subiré una serie de aperitivos sencillos para estos días. 
En este caso una deliciosa tosta de morcilla con queso de cabra, muy sencilla de preparar y con ingredientes que encontraremos en cualquier supermercado. No resulta muy pesada pues al freirla antes aprovecharemos para quitarle una buena parte de la grasa.
Esta misma receta se puede presentar también de infinidad de maneras como cucharas de presentación, tartaletas, biscotes, dentro de saladitos de hojaldre, en saquitos de masa brick, mini empanadillas.... lo que se os ocurra.

Qué lleva:
  • Rebanadas de pan tostado
  • Morcilla de cebolla
  • Nata
  • Queso de cabra
  • Miel
Cómo se hace:
  1. Preparamos las rebanadas de pan y las vamos tostando 
  2. Pelamos la morcilla, la deshacemos un poco y la freimos en una sartén anti adherente. Según se vaya calentando irá soltando grasa que iremos retirando.
  3. Añadimos un chorrito de nata y removemos hasta que quede todo integrado. Salpimentamos y dejamos templar.    (en este paso podemos añadirle unos piñones )
  4. Untamos el paté de morcilla en las tostas y sobre él ponemos una rodaja de queso de cabra y unas gotas de miel.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

Minipizzas súper rápidas (Vol. 2)



Minipizzas con obleas de empanadillas

Fuente: propia. Receta de aprovechamiento total. ¿Qué hacer con esas 4-5 obleas de empanadillas que siempre sobran y dan vueltas por la nevera hasta que terminamos tirándolas? ¿Y con algún resto de comida que queda por la nevera? Pues ésta es la respuesta: minipizzas ultra-rápidas. Y son la versión 2 por que ya hace tiempo vimos estas otras PIZZAS SÚPER RÁPIDAS  hechas con restos de pan. No hay que amasar, no hay que esperar levado y se hornean en 10-12 minutos. Qué mas queremos? Entre horneado y preparación podemos tardar 15 minutos en preparar un rico aperitivo, segundo e incluso cena. También para celebración infantil puesto que a los niños les encantan.

Qué lleva:
  • Obleas de empanadilla
  • Tomate frito
  • Mozarella
  • Salchicha
  • Atún
  • orégano
Cómo se hace:
  1. Calentamos el horno a 180º. Ponemos las obleas extendidas sobre la bandeja de hornear ( yo las pongo sobre la bandeja de hornear la pizza o sobre la bandeja del horno poniendo papel de hornear).
  2. sobre las obleas extendemos una cucharadita de tomate frito, mozarella y los restos que tengamos por la nevera de salchicha, atún, pollo asado, jamón york, beicon.... y terminamos espolvoreando un poco de orégano.
  3. Horneamos 10-12 minutos con cuidado porque como se nos pase un poco, se queman enseguida.
Aquí os dejo la versión atún:

Minipizza de atún 




Mermelada de higos

Mermelada de higos

Fuente: propia. ya está terminando la temporada de higos pero en muchos lugares del norte de España aún se pueden recoger algunos de estos deliciosos frutos. Da gusto la infinidad de variantes gastronómicas que se le pueden dar como en ensaladas, tostas (como la famosa tosta de ibérico que puedes ver AQUI ), guisos..... y por supuesto mermeladas como es este caso, acompañando un delicioso desayuno poniendo la mermelada de higos sobre una tostada y rulo de queso de cabra y vaca . Es importante comprobar el dulzor de los higos antes de hacer la mermelada pues dependiendo del grado de dulzor, echaremos más o menos azúcar, eso sí, siempre manteniendo los mínimos recomendados para que el azúcar cumpla su función conservadora. Normalmente el rango varía de 400 a 800 gr. de azúcar por kilo de higos, ahí depende, como decía antes, la maduración y el gusto personal. 

Qué lleva:

  • 1 kilo de higos ( pelamos los que podamos)
  • 400 gr. de azúcar
  • zumo de 1/2 limón
Cómo se hace con thermomix:

        Primero lavamos los higos, los pelamos (los que podamos) y troceamos. Los que estén muy maduros se pueden echar con la piel, no pasa nada.
  1. Higos blancos

  1. Echamos en el vaso 500 gr. de higos, 200 gr. de azúcar, 500 gr. de higos y otros 200 gr. de azúcar. Seguidamente el zumo de limón.
  2. Programamos 35 min. 100º vel 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que no salpique y evapore bien.
  3. Cuando termine, PONEMOS EL CUBILETE y trituramos a nuestro gusto. Yo trituro unos 4-5 seg. vel 5 para que quede algún trozo.  
  4. Vertemos en tarros previamente esterilizados, tapamos y cocemos 20 minutos cubiertos de agua en la olla rápida para hacer el vacío correctamente.

Mermelada de higos



miércoles, 23 de marzo de 2016

Huevos rotos con chichas y pimiento



Fuente: propia.  La verdad es que esta es una de las sartenes que mas éxito tienen junto con la de gulas y gambas en uno de los mejores bares de tapas de Madrid, La Vegana de Madrid. ( C/ Moscatelar 1 ). Una sartén con el fondo cubierto por patatas fritas naturales, un par de huevos fritos suavemente y sobre esto unas chichas fritas con trozos de pimiento verde. Cervecita. Delicioso.

Que lleva:

  • 2 patatas grandes
  • 2 huevos
  • Un puñado de chichas ( o 2 chorizos frescos)
  • Pimiento verde
Cómo de hace:

Como ya visteis hace 2 post, al hacer el chorizo ibérico casero, antes de embutirlo en la tripa, esa mezcla de carne, pimentón, sal, especias.... son las chichas ( o jijas o picadillo. Receta aquí: Receta chorizo ibérico casero)). 

  1. Chichas: Pediremos al carnicero que nos pique con la cuchilla más gorda, 700 gr. de magro de cerdo y 300 de panceta. Ya en casa mezclaremos con 18 gr. de pimentón, 18 gr. de sal, 1 cucharada de orégano y 1/4 de ajo machacado. Dejaremos reposar 1 o 2 días en la nevera. Las que no usemos se pueden congelar perfectamente. Si no teneis ganas de hacer las chichas, se pueden comprar 4 chorizos frescos, quitarlos la piel y listo.
  2. Ponemos aceite a calentar, pelamos las 2 patatas y las freímos. Las ponemos en una cazuelita o sartén y freímos los 2 huevos en aceite templado para que no se quemen y se seque la yema, ésta debe quedar muy jugosa y colocamos sobre las patatas. En otra sartén con una gota de aceite freímos las chichas y el pimento verde y colocamos sobre las patatas y los huevos.
  3. A la hora de servir, con una cuchara y un tenedor rompemos los huevos y mezclamos todo. Simplemente delicioso.
Este es el resultado:


Huevos rotos con chichas y pimientos

Torrijas de café


Fuente: Propia. Ya estamos en Semana Santa e igual que ocurre en otros periodos vacaciones se unen vacaciones y gastronomía. Y es que las torrijas son a la Semana Santa como el turrón a la Navidad o las rosquillas a los Santos. En este caso son torrijas "tuneadas" para darle un toque especial para los amantes del café. Estas torrijas de café se elaboran igual que las torrijas tradicionales (para ver pincha en el siguiente enlace : Torrijas clásicas ). Lo único que añadimos café soluble o hecho en cafetera a la leche infusionada con canela.

Que lleva:

  • Pan del dia anterior
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palito de canela
  • 2 cucharadas de café soluble ( o 1 vaso de café de cafetera)
  • 2 huevos
  • 2 cuch. de canela molida  y 4 de azúcar para rebozar.
Cómo se hace:
  1. Ponemos en un cazo la leche con la canela y calentamos 15 min. sin que llegue a hervir. Echamos el azúcar y el café y removemos hasta disolver. Dejamos que se temple
  2. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. aprox. y las dejamos en remojo en la prepatación anterior.                          
  3. Ponemos en una rejilla para que escurra, pasamos por huevo batido y rápidamente freímos en abundante aceite caliente por ambos lados. Se colocan sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y cuando están templadas rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida (al gusto) 
Mirad la cremosidad y jugosidad que se puede ver en la siguiente imagen:
Torrijas de café

jueves, 17 de marzo de 2016

Chorizo ibérico casero


Fuente: propia. La palabra CHORIZO CASERO ya lo dice todo. Los que hemos vivido desde pequeños la tradición de la famosa matanza ( incluso en ocasiones ni se mata, con comprar la carne como en este caso, vale) nos trae a la memoria unos recuerdos imborrables e indescriptibles en olores, sabores, sonidos..... todos reunidos para elaborar productos que desde siglos han sido la base de la alimentación en pueblos de casi toda España. En este caso os pongo la receta del chorizo ibérico casero que, igualmente, también servirá para elaborar las famosas "chichas", jijas o picadillo. 
Con pocos ingredientes y un lugar frio y seco para la curación lo tendremos todo para elaborar nuestro propio chorizo casero.

Que lleva:

  • 50 kilos de carne magra ibérica
  • 950 gramos de sal ( entre 18 y 20 gr. por kilo de carne a nuestro gusto. En este caso 19 gr,)
  • 900 gramos de pimentón dulce (o una parte picante si os gusta). Es muy importante no bajar de esa cantidad tanto de pimentón como de sal pues son el conservante que hará que duren hasta un año.
  • 5 dientes de ajo triturados ( 1 diente por cada 10 kilos)
  • Un puñadito de orégano
  • 1/2 vaso de vino blanco ( opcional )
  • Tripa para embutir
Ingredientes chorizo casero
Cómo se hace:
  1. Pedir a nuestro carnicero o empresa cárnica de confianza carne magra de cerdo ibérico y que nos la pique gorda. Si usamos cerdo blanco la proporción sería de un 70-30 u 80-20 de magro-grasa. (Magro: paleta, jamón, cinta, aguja... Grasa: panceta, papada....)
  2. Echar la carne en una artesa o barreño grande y repartir bien todos los demás ingredientes. Mezclar con las manos con movimientos envolventes sin aplastar ni maltratar la carne. Se puede hacer en varias veces si el barreño es pequeño (foto de abajo). En este paso separaremos una parte para disfrutar de las deliciosas chichas o picadillo.
  3. Meter la carne en la embutidora y embutir el chorizo en la tripa previamente hidratada.
  4. Atar y pinchar los chorizos. Este aunque parezca el paso más fácil, no lo es. El atado requiere un nudo especial para que los chorizos no se suelten una vez colgados. Os pongo el vídeo mejor ; )    
  5. Pinchar los chorizos para sacar el aire con un corcho atravesado por alfileres. Tarea ideal para que los peques de la casa vayan participando de la tradición:
    Pinchando el chorizo
  6. Dejar reposar en unas cestas un día para que vayan cogiendo cuerpo:
    Chorizos y salchichones
  7. Curación de los chorizos
    Colgarlos en un lugar frío y seco para que se vayan curando y oreando poco a poco. Si queremos usarlos para frescos en 2-3 semanas estarán listos. Para comerlos como embutido en un par de meses estarán listos ( depende muchísimo del tiempo que haga.)

Envasarlos al vacío para que duren hasta la temporada siguiente:
Envasado al vacío de los chorizos