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Tapas y raciones

Tapas, entrantes y raciones para picar algo antes de comer o bien para una cena informal en familia o con amigos.

Primeros platos

Una gran selección de verduras, arroces y pasta, solos o combinados, para ir abriendo boca.

Segundos platos

Segundos platos o platos principales a base generalmente de carnes y pescados. En ocasiones, debido a su amplio y variado aporte nutricional pueden llegar a usarse como platos únicos.

Postres y dulces

Un montón de recetas dulces de siempre como tartas, bollos, roscones, etc. y un hueco, cómo no, a los nuevos cup cakes, muffins, cake pops, galletas decoradas, etc...

Bebidas y cócteles

También hay un hueco para las bebidas, tanto de frutas como de cócteles.

miércoles, 23 de marzo de 2016

Huevos rotos con chichas y pimiento



Fuente: propia.  La verdad es que esta es una de las sartenes que mas éxito tienen junto con la de gulas y gambas en uno de los mejores bares de tapas de Madrid, La Vegana de Madrid. ( C/ Moscatelar 1 ). Una sartén con el fondo cubierto por patatas fritas naturales, un par de huevos fritos suavemente y sobre esto unas chichas fritas con trozos de pimiento verde. Cervecita. Delicioso.

Que lleva:

  • 2 patatas grandes
  • 2 huevos
  • Un puñado de chichas ( o 2 chorizos frescos)
  • Pimiento verde
Cómo de hace:

Como ya visteis hace 2 post, al hacer el chorizo ibérico casero, antes de embutirlo en la tripa, esa mezcla de carne, pimentón, sal, especias.... son las chichas ( o jijas o picadillo. Receta aquí: Receta chorizo ibérico casero)). 

  1. Chichas: Pediremos al carnicero que nos pique con la cuchilla más gorda, 700 gr. de magro de cerdo y 300 de panceta. Ya en casa mezclaremos con 18 gr. de pimentón, 18 gr. de sal, 1 cucharada de orégano y 1/4 de ajo machacado. Dejaremos reposar 1 o 2 días en la nevera. Las que no usemos se pueden congelar perfectamente. Si no teneis ganas de hacer las chichas, se pueden comprar 4 chorizos frescos, quitarlos la piel y listo.
  2. Ponemos aceite a calentar, pelamos las 2 patatas y las freímos. Las ponemos en una cazuelita o sartén y freímos los 2 huevos en aceite templado para que no se quemen y se seque la yema, ésta debe quedar muy jugosa y colocamos sobre las patatas. En otra sartén con una gota de aceite freímos las chichas y el pimento verde y colocamos sobre las patatas y los huevos.
  3. A la hora de servir, con una cuchara y un tenedor rompemos los huevos y mezclamos todo. Simplemente delicioso.
Este es el resultado:


Huevos rotos con chichas y pimientos

Torrijas de café


Fuente: Propia. Ya estamos en Semana Santa e igual que ocurre en otros periodos vacaciones se unen vacaciones y gastronomía. Y es que las torrijas son a la Semana Santa como el turrón a la Navidad o las rosquillas a los Santos. En este caso son torrijas "tuneadas" para darle un toque especial para los amantes del café. Estas torrijas de café se elaboran igual que las torrijas tradicionales (para ver pincha en el siguiente enlace : Torrijas clásicas ). Lo único que añadimos café soluble o hecho en cafetera a la leche infusionada con canela.

Que lleva:

  • Pan del dia anterior
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palito de canela
  • 2 cucharadas de café soluble ( o 1 vaso de café de cafetera)
  • 2 huevos
  • 2 cuch. de canela molida  y 4 de azúcar para rebozar.
Cómo se hace:
  1. Ponemos en un cazo la leche con la canela y calentamos 15 min. sin que llegue a hervir. Echamos el azúcar y el café y removemos hasta disolver. Dejamos que se temple
  2. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. aprox. y las dejamos en remojo en la prepatación anterior.                          
  3. Ponemos en una rejilla para que escurra, pasamos por huevo batido y rápidamente freímos en abundante aceite caliente por ambos lados. Se colocan sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y cuando están templadas rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida (al gusto) 
Mirad la cremosidad y jugosidad que se puede ver en la siguiente imagen:
Torrijas de café

jueves, 17 de marzo de 2016

Chorizo ibérico casero


Fuente: propia. La palabra CHORIZO CASERO ya lo dice todo. Los que hemos vivido desde pequeños la tradición de la famosa matanza ( incluso en ocasiones ni se mata, con comprar la carne como en este caso, vale) nos trae a la memoria unos recuerdos imborrables e indescriptibles en olores, sabores, sonidos..... todos reunidos para elaborar productos que desde siglos han sido la base de la alimentación en pueblos de casi toda España. En este caso os pongo la receta del chorizo ibérico casero que, igualmente, también servirá para elaborar las famosas "chichas", jijas o picadillo. 
Con pocos ingredientes y un lugar frio y seco para la curación lo tendremos todo para elaborar nuestro propio chorizo casero.

Que lleva:

  • 50 kilos de carne magra ibérica
  • 950 gramos de sal ( entre 18 y 20 gr. por kilo de carne a nuestro gusto. En este caso 19 gr,)
  • 900 gramos de pimentón dulce (o una parte picante si os gusta). Es muy importante no bajar de esa cantidad tanto de pimentón como de sal pues son el conservante que hará que duren hasta un año.
  • 5 dientes de ajo triturados ( 1 diente por cada 10 kilos)
  • Un puñadito de orégano
  • 1/2 vaso de vino blanco ( opcional )
  • Tripa para embutir
Ingredientes chorizo casero
Cómo se hace:
  1. Pedir a nuestro carnicero o empresa cárnica de confianza carne magra de cerdo ibérico y que nos la pique gorda. Si usamos cerdo blanco la proporción sería de un 70-30 u 80-20 de magro-grasa. (Magro: paleta, jamón, cinta, aguja... Grasa: panceta, papada....)
  2. Echar la carne en una artesa o barreño grande y repartir bien todos los demás ingredientes. Mezclar con las manos con movimientos envolventes sin aplastar ni maltratar la carne. Se puede hacer en varias veces si el barreño es pequeño (foto de abajo). En este paso separaremos una parte para disfrutar de las deliciosas chichas o picadillo.
  3. Meter la carne en la embutidora y embutir el chorizo en la tripa previamente hidratada.
  4. Atar y pinchar los chorizos. Este aunque parezca el paso más fácil, no lo es. El atado requiere un nudo especial para que los chorizos no se suelten una vez colgados. Os pongo el vídeo mejor ; )    
  5. Pinchar los chorizos para sacar el aire con un corcho atravesado por alfileres. Tarea ideal para que los peques de la casa vayan participando de la tradición:
    Pinchando el chorizo
  6. Dejar reposar en unas cestas un día para que vayan cogiendo cuerpo:
    Chorizos y salchichones
  7. Curación de los chorizos
    Colgarlos en un lugar frío y seco para que se vayan curando y oreando poco a poco. Si queremos usarlos para frescos en 2-3 semanas estarán listos. Para comerlos como embutido en un par de meses estarán listos ( depende muchísimo del tiempo que haga.)

Envasarlos al vacío para que duren hasta la temporada siguiente:
Envasado al vacío de los chorizos


lunes, 28 de diciembre de 2015

Tarta árbol de Navidad de hojaldre y Nocilla™


Fuente: web. Aquí os traigo la tarta más fácil del mundo. O la tarta para torpes con la quedareis de maravilla pues está buenísima. Además es muy "tuneable" o adaptable a nuestro gusto. Esta tarta de hojaldre y Nocilla la podéis hacer redonda, cuadrada, en forma de árbol de navidad como la de la foto..... y la podéis hacer dulce o salada (sobreasada o paté), se pueden echar toppings como trozos de almendra, coco rallado..... el límite y la imaginación lo ponéis vosotros.  Hojaldre, nocilla, hojaldre, cortamos y retorcemos, pincelamos y horneamos. LISTO!!! facil verdad?  Pues no hay excusa para no hacerla. 

Que lleva:

Cómo se hace:
  1. Estiramos con el rodillo las 2 planchas de hojaldre por separado pero que queden de tamaño parecido.  Ponemos de base una de las planchas.
  2. Untamos de Nocilla, Nutella o crema casera  la base y ponemos la otra  capa de hojaldre encima. Cortamos en forma de árbol y luego horizontalmente sin llegar al centro (como veis en la foto de la derecha, parte izquierda sin llegar al tronco) con una separación de 1 cm. aproximadamente. Giramos cada "rama" dando 1 vuelta. ( como veis en la foto derecha, lado derecho del árbol.)
  3. Pincelamos la tarta con huevo batido y horneamos 20-25 minutos a 180º.
 
Arbol de Hojaldre y Nocilla™


          Con los trozos restantes podéis hacer mini napolitanas como se ve en la foto superior.  Se puede tunear añadiendo junto a la Nocilla frutos secos troceados, naranja confitada, coco rallado, menta.... 
          Igualmente está la versión salada rellena de sobreasada, paté, salmón ahumado y Philadelpia....

lunes, 26 de octubre de 2015

Dulce de membrillo


Fuente: propia.  Por fin... temporada de membrillos. un dulce muy agradecido que aguanta incluso una temporada completa. El membrillo es rico en vitamina A, B y C, fibra y potasio. La piel, al igual que la de la manzana contiene peptina que es una "gelatina" natural. Ésta hace que al cocerse cuaje y quede con esa textura tan característica. Ideal para tomar de postre con todo tipo de quesos, desde quesos frescos hasta quesos curados.

Que lleva:
- 800 gr. de carne de membrillo ( con piel y sin pepitas)
- 600 gr. de azúcar
- zumo de 1/2 limón.

Preparación Thermomix:

  1. Con un cepillito quitamos la pelusilla a los membrillos y los lavamos bien. Cortamos en trozos sin llegar a las pepitas.
  2. Troceamos en 2 tandas de 400 gr. 10 seg. velocidad 5. Sacamos a un bol.
  3. Echamos en el vaso en este orden:  el zumo de 1/2 limón, 300 gr. de azúcar, 400 de membrillo, 300 gr. de azúcar y 400 gr. de membrillo. Quedará el vaso lleno pero no hay que preocuparse, en seguida bajará.
  4. Ponemos el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) y programamos 40 min. 100º, vel 4 y medio. Cuando termine, si lo queremos mas fino, pondremos el cubilete y trituramos unos segundos a velocidad 6 hasta que quede a nuestro gusto. 
  5. Echamos en moldes o tupper y dejamos enfriar. Metemos en la nevera y dejamos un par de dias que asiente. En un tupper y con un film por encima aguanta bastantes meses en la nevera.
Variaciones: podemos utilizar azúcar moreno en lugar de blanco. Para hacer mas cantidad de manera tradicional usamos la misma proporción y cocemos en una cazuela grande a fuego medio removiendo a menudo para que no se pegue. Trituramos en caliente con la batidora con MUCHO CUIDADO de no quemarnos.





Tarta fondant Pepa pig (sencilla)


Fuente: propia.  Aquí os presento una tarta fondant de Pepa pig muy sencilla, que hará las delicias de los mas pequeños.  Ideal para sorprender a los amiguitos en la fiesta de cumpleaños de la guardería, el cole o en casa.  Con un paquete de fondant blanco y varios colorantes podréis hacer esta sencilla tarta de Pepa pig. Ya sabéis que por dentro la podéis tunear  como mas os guste: bizcocho de chocolate, limón, platano, zanahoria.... y rellenos de fresa, chocolate, melocotón.....

Cómo se hace: 

  1. Utilicé este bizcocho de limón: Bizcocho de limón casero
  2. Relleno de mermelada de fresa
  3. Decoración fondant muy muy fácil. Para la figura de Pepa pig podéis utilizar una plantilla de las miles que hay por la web. Cortadores de fondant con forma de corazón y flor.
  4. Terminar con un poco de glasa los remates de la tarta ( tirabuzones laterales, topos del gorro, relieve de los globos, pegar la decoración...)

Tarta Fondant Pepa pig

jueves, 9 de octubre de 2014

Brocheta de calamar


Fuente: Propia. Una receta fácil no, lo siguiente. Estas brochetas de calamar son una variante a esa sepia a la plancha, calamar a la plancha, etc... que solemos pedir en los bares de raciones. Una buenas anillas de calamar harán que este plato quede bien tierno y jugoso.

Qué lleva:

  • Anillas de calamar
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva, sal y pimienta molida.
Cómo se hace:
  1. Lavamos bien las anillas y secamos con papel de cocina
  2. Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados de 2x2 cm.
  3. Montamos la brocheta alternando las anillas y las verduras, terminando con un tomate cherry. Salpimentamos. Se pueden utilizar otras verduras como setas, champiñones, calabacín,....
  4. Sobre una plancha caliente y engrasada con aceite de oliva asamos las brocheta unos 2-3 minutos por cada lado.
  5. Servimos acompañado de salsa ali-oli.

martes, 30 de septiembre de 2014

Ensalada templada de gulas y beicon


Fuente: propia. En esta ocasión una ensalada variada que tiene de casi todo: tierra y mar. Es básico unas buenas hojas de brotes tiernos que servirán de base a este revuelto de gulas, beicon y manzana. Todo aderezado con un arómatico vinagre balsámico de frutos del bosque. Dulce, salado, ácido.... todos estos sabores se combinan a la perfección en esta deliciosa ensalada.

Que lleva:
- 1 bolsa de brotes tiernos de lechugas
- 3 tiras de beicon ahumado
- 1 puñado de gulas
- 1/2 manzana cortada en cuadraditos pequeños
- Aceite de oliva virgen, sal y vinagre balsámico

Cómo se hace:

  1. Lavamos la lechuga y escurrimos. Aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre y colocamos como base en un plato.
  2. Freímos el beicon en una sartén. Cuando está crujiente echamos la gulas. Removemos y retiramos del fuego. Echamos la manzana en cuadrados y colocamos esta mezcla sobre la lechuga.
  3. Aromatizamos con vinagre balsámico y decoramos con unos trozos de pan tostado.


Alubias en vinagreta


Fuente: propia. Ahora que ha pasado el calor y aún apetecen platos frescos os presento esta receta tipo "falsarius" que os puede sacar de un apuro o apañar una comida en unos minutos. Eso sí, para no tener problemas elegid marcas ya conocidas pues suelen salir mas tiernas que las de marcas desconocidas o blancas. Un plato fresco, rápido y rico al que se le puede "tunear" infinitamente acompañándolo de pulpo, tronquitos, almejas, beicon, fresas, gambas, manzana, lechuga, piña, maíz.....

Que lleva:
- Un bote de alubias blancas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta grande
- Aceite de oliva virgen, vinagre y sal. 

Cómo se hace:

  1. Lavamos las alubias con agua fría para dejarlas sueltas. las echamos en un bol.
  2. Picamos en cuadraditos la cebolleta y los pimientos y añadimos a las alubias.
  3. Aliñamos echando en un vaso 1/4 parte de vinagre y 2/4 partes de aceite de oliva virgen. Revolvemos bien. Echamos la sal al gusto y la mezcla de vinagre y aceite. Removemos bien.
La decoración termina con un atado de zanahoria aliñado con hierbas aromáticas y aceite de oliva.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Mermelada de melocotón casera


Fuente: propia. Hola a tod@s. Ahora que estamos en temporada y la fruta está en su mejor momento os voy a enseñar cómo hago la receta de la mermelada de melocotón casera. En este caso se trata de unos melocotones totalmente ecológicos de un arbolito de mis padres. Es un árbol feo, pequeño, retorcido..... pero que da unos melocotones de sabor excepcional, sin una sola mancha, tiernos, dulces... tan dulces que con únicamente un 50% de azúcar queda una mermelada exquisita con un potente sabor a melocotón.

Que lleva:
- 1 kilo de melocotón pelado, troceado y sin hueso
- 500 gr. de azúcar
- zumo de 1 limón

Cómo se hace de forma tradicional (1) y en thermomix (2)

(1) Tradicional: ponemos todos los ingredientes en una cazuela y cocemos 30 minutos a fuego medio removiendo a menudo para que no se queme el azúcar. Dejamos que temple y trituramos con la batidora hasta dejar la textura que más nos guste. 
Metemos en botes esterilizados ( microondas o agua hirviendo) y cocemos al baño maria cubiertos de agua 30 minutos para hacer un vacío óptimo y eliminar posibles bacterias.

(2) Thermomix: Echamos en el vaso 500 gr. de melocotón, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de melocotón , 250 de azúcar y el zumo de 1 limón.  Programamos 30 min, 100º, vel 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore y no quede líquida.  Cuando termina, PONEMOS EL CUBILETE! y trituramos 10 seg. vel 6. Si os gusta con trozos de fruta, obviáis el paso anterior. 
Metemos en botes esterilizados ( microondas o agua hirviendo) y cocemos al baño maría cubiertos de agua 30 minutos para hacer un vacío óptimo y eliminar posibles bacterias.



Ahora sólo queda etiquetar y decorar para hacer unos bonitos regalos. En mi caso usé: (de arriba abajo)
- Etiquetas rústicas redondas en Elli.com (pincha aquí para descargar)
- Papel seda marrón ( o cualquier tela, trapo, cartulina, servilleta.....)
- Cuerda para el lazo
- Etiqueta que hice con photoshop y podeis descargar más abajo. La podéis abrir con Word y ajustáis fácilmente el tamaño que queréis. En cada folio caben 4 etiquetas. Sólo queda poner a un lado la fecha de envasado para controlar la caducidad, como podéis ver en la foto superior
- Forro adhesivo de libros para pegar las etiquetas.

Etiqueta de mermelada de melocotón para descargar.