Cremoso de ahumado con aguacate y salmón (presentaciones)

Fuente: propia. En esta ocasión os traigo una entrada que bien puede estar en canapés, picoteo, primeros platos... o bien en trucos pues es un ejemplo de cómo se puede presentar un canapé de al menos 10 maneras diferentes. Siempre tendremos algo en nuestra despensa para presentar este plato de una u otra forma.  La base es una crema fría de salmón ahumado ( que se puede cambiar por cualquier otro ahumado como anchoa, bacalao, palometa, trucha....) acompañada de aguacate y lonchas de salmón ahumado. Espero que os guste

Que lleva:

• 1 tarrina de queso de untar ( tipo philadelphia)
• 1 sobre de 200 gr. de salmón
• 100 cl. de nata (35% m.g.)
• 1 aguacate maduro
• Volovanes, tartaletas, pan de molde, brochetas, tostas.....

Cómo se hace el cremoso:

1. THERMOMIX: echamos 150 de salmón en el vaso y troceamos 3 seg. vel 4. Añadimos los 100 gr. de nata y los 200 de queso. Mezclamos 10 seg. vel 5.
2. TRADICIONAL: picamos el salmón muy fino y mezclamos en un bol con la nata y el queso hasta que quede todo bien integrado.

Montaje de los diferentes tipos de canapés:

1) Volovanes rellenos: Cortamos el aguacate en brunoise ( trocear en cuadraditos pequeños ) y aliñamos con aceite de oliva, sal y gotas de limón. Rellenamos el fondo del volován así:

a continuación rellenamos bien el resto del volován con el cremoso hasta que sobresalga y decoramos con un trozo de salmón ahumado

2) Rollitos rellenos: Con un rodillo aplastamos una rebanada de pan de molde sin bordes. Untamos el cremoso dejando 2 cm. en la parte superior. Ponemos el aguacate en láminas finas y lonchas de salmón ahumado. Enroscamos empezando por la parte inferior formando un rollito que cortaremos del tamaño que más nos guste.

3) Brocheta de salmón relleno y aguacate: Cortamos cuadrados de aguacate de 1 cm. aprox. y salamos. Como en el caso anterior hacemos unos rollitos extendiendo una loncha de salmón ahumado, sobre la que untaremos el cremoso. Enrollamos y cortamos del tamaño deseado. Montamos alternando rollito y aguacate.

4) Tosta de cremoso y aguacate: Tostamos unas rebanadas de pan. Untamos el cremoso de salmón y decoramos con una rosa de salmón ( pinchad este enlace para verlo ) y unas hojas de aguacate

5) Tartaleta de cremoso y aguacate: Muy parecido al volován. Cortamos el aguacate en cuadraditos pequeños y aplastamos con el tenedor hasta hacer una pasta. No hace falta dejarla muy fina. Aliñamos con aceite de oliva, sal y gotas de limón. Rellenamos el fondo de la tartaleta así:

Cubrimos con el cremoso de salmón siendo generosos y decoramos con un trozo de salmón enrollado a modo de flor.

6) Sandwich de ahumado y salmón: Sobre una rebanada de pan de molde untamos el cremoso y sobre ésta ponemos unas láminas de aguacate. Tapamos con otra rebanada a modo de sandwich y cortamos a nuestro gusto en forma de cuadrado, triángulo, ... o si tenemos cortapastas podemos darle formas mas personalizadas.

7) Cherry relleno de cremoso de salmón: se hacen como en esta receta: cherrys rellenos. Hacemos 2 mangas, una con pasta de aguacate, sal y aceite de oliva y otra con el cremoso. En el fondo aguacate y rellenamos con el cremoso.

8) Cucharillas de degustación: En una cucharilla de degustación ponemos un fondo de brunoise de aguacate aliñado y sobre éste ponemos el cremoso y decoramos con trozos de salmón ahumado

9) Milhojas de aguacate y cremoso de ahumado: Hacemos una "lasaña" con los ingredientes montándolos de la siguiente manera de abajo arriba: loncha de salmón ahumado, cremoso y aguacate. Repetimos con loncha de salmón ahumado, cremoso y aguacate y terminamos con loncha de salmón ahumado. Cortamos en cuadros y servimos.

10) Os lo dejo a vuestra elección a ver si me dais alguna idea más ....  : D

LEER MAS...

Nevaditos caseros o mantecados

Fuente: propia. Quien no conoce los famosos nevaditos? Queréis hacerlos en casa? Pues aquí os traigo la receta. Básicamente es la de los típicos mantecados de toda la vida que hacían nuestras abuelas pero espolvoreados con azúcar glas. En este caso he hecho los de siempre rebozados en azúcar ( en primer plano de la foto superior ) y los más modernos con azúcar glas ( al fondo en la foto superior ). Muy facil y rápidos de hacer.

Qué lleva:

• 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 150 cl. de vino blanco
• 500 gr de harina 
• 100 gr. de azúcar
• Azúcar glas y normal para rebozar.

Cómo se hace en thermomix:

1. Echamos la manteca en el vaso y batimos hasta dejarla con textura pomada 20 seg. vel. 5. A continuación echamos los 150 gr. de vino blanco, la harina y los 100 gr. de azúcar. Mezclamos 20 seg. vel 6.
2. Metemos la masa en una bolsa o tapamos con film y metemos en la parte fría de la nevera al menos 30 minutos. Estiramos la masa con el rodillo. Doblamos por la mitad y otra vez por la mitad y volvemos a pasar el rodillo. Repetimos esta operación 2 o 3 veces para "hojaldrar" la masa. Encendemos el horno a 180º y otros 15 min. la masa a la nevera.
3. Dejamos la masa con una altura de 1,5 a 2 cm. ( un dedo mas o menos ) y cortamos con un cortador ( el que más nos guste: redondo, ovalado, cuadrado....). Con ayuda de una espátula los colocamos en la fuente del horno sobre un papel de hornear y metemos 30 minutos a 180º. Para ver si están listos, sacamos uno y lo cortamos por la mitad. Si está crudo dejamos otros 5 min. más.
4. Dejamos que se templen y bien rebozamos en azúcar o bien espolvoreamos con azúcar glas. Para conservarlos, los ponemos en una caja de metal y durarán 1 mes, aunque nunca llegareis a verlo pues siempre nos los comeremos antes.

Cómo se hace manera tradicional:

1. Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el vino blanco y movemos hasta que se integre. A continuación echamos la manteca OJO! a temperatura ambiente y el azúcar y amasamos sobre una superficie enharinada 3 o 4 minutos.
2. Metemos la masa en una bolsa o tapamos con film y metemos en la parte fría de la nevera al menos 30 minutos. Estiramos la masa con el rodillo. Doblamos por la mitad y otra vez por la mitad y volvemos a pasar el rodillo. Repetimos esta operación 2 o 3 veces para "hojaldrar" la masa. Encendemos el horno a 180º y otros 15 min. la masa a la nevera.
3. Dejamos la masa con una altura de 1,5 a 2 cm. ( un dedo mas o menos ) y cortamos con un cortador ( el que más nos guste: redondo, ovalado, cuadrado....). Con ayuda de una espátula los colocamos en la fuente del horno sobre un papel de hornear y metemos 30 minutos a 180º. Para ver si están listos, sacamos uno y lo cortamos por la mitad. Si está crudo dejamos otros 5 min. más.
4. Dejamos que se templen y bien rebozamos en azúcar o bien espolvoreamos con azúcar glas. Para conservarlos, los ponemos en una caja de metal y durarán 1 mes, aunque nunca llegareis a verlo pues siempre nos los comeremos antes.

Mantecados caseros ( Nevaditos )

LEER MAS...

Bizcocho clásico de limón

Fuente: Propia. El clásico de los clásicos. El preferido. El original. Creo que es el bizcocho mas fácil, jugoso y tierno y el más versiones ha dado como la de chocolate ( bizcocho de chocolate ), plátano, zanahoria, naranja, calabaza,.....Infalible como base para tartas y que admite todo tipo de rellenos como mermeladas, cremas, chocolate, etc. Tomaremos como medida el yogur de limón que posteriormente utilizaremos para el bizcocho.

Qué lleva:

• 1 yogur de limón ( guardar el envase para las medidas)
• La piel o la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 1 medida de yogur de aceite de girasol ( Thermomix 110 gr.)
• 2 medidas de yogur de azúcar ( Thermomix 220 gr.)
• 3 medidas de yogur de harina ( Thermomix 210 gr.)
• 1 sobre de levadura 
• Mantequilla para engrasar el molde

Cómo se hace tradicional:

1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
2. Batimos con la batidora el yogur, los huevos, la ralladura de la piel de un limón y el azúcar durante 3-4 minutos.
3. Echamos el aceite y batimos.
4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos. 
5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más. OJO!! nunca abrir el horno antes de 30 minutos de horneado o si no queréis estropearlo.

Cómo se hace en thermomix:

1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
2. Echamos en el vaso el azucar y la piel de un limón (sólo la parte amarilla, nada de blanco) y pulverizamos 15 seg. vel progresiva 5-10. Bajamos los restos de las paredes del vaso.
3. Echamos el yogur, los huevos y el azúcar. 4 minutos, velocidad 4.
4. Echamos el aceite de GIRASOL, no de oliva pues daría al bizcocho un sabor fuerte. Mezclamos 4 seg. vel. 4.
5. Tamizamos en un bol la harina con la levadura  echamos en el vaso. Mezclamos 10 seg. velocidad 5. 
6. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
7. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.

Dependiendo de cada horno necesitaremos más o menos tiempo de cocción. Si queremos que el bizcocho salga totalmente plano sin "pico" para una tarta de fondant, rodearemos el molde circular con una tira de toalla bien húmeda sujeta con un nudo o con un imperdible. Tranquilos que no se quema ; )

LEER MAS...

Cherrys rellenos de cremoso de ibérico

Fuente: Thermomix adaptada. Hace un par de años en un curso de Thermomix, nos mostraron cómo hacer el cremoso de ibérico. Una pasta cremosa con un potente sabor a jamón ibérico ideal para untar en tostas o hacer en sándwiches. En este caso un "vaso" de tomate va a servir de recipiente para el cremoso. Podemos usar jamón serrano también y no importa que esté algo salado pues el tomate lo va a contrarrestar. Ideales también para llevar si vamos como invitados pues con el cremoso en una manga y los tomates vacíos con sus tapas guardados en un tupper, podemos llevarlos, montarlos y emplatarlos fácilmente.

Qué lleva:

• Tomates cherry ( en este caso tomates cherrys rama )
• 150 gr. de jamón ibérico o serrano
• 200 gr. de queso cremoso ( tipo philadelphia )
• 100 gr. de nata

Cómo se hace en Thermomix:

1. Trituramos el jamón 15 seg. velocidad progresiva 5-10.
2. Añadimos el queso y la nata y mezclamos 15 seg. vel 5.
3. Cortamos una "tapa" al tomate, lo vaciamos y rellenamos con el cremoso ayudados de una manga pastelera. Así:

Cómo se hace tradicional:

1. Trituramos con el accesorio de la batidora para picar el jamón bien fino.
2. Echamos el jamón en un bol con la nata y el queso y batimos con la varilla hasta conseguir una pasta cremosa.
3. Cortamos una "tapa" al tomate, lo vaciamos y rellenamos con el cremoso ayudados de una manga pastelera.
4. Cortamos con un cuchillo bien afilado un poco la base del tomate para que asiente bien en el plato y no ruede por él.

Espero que os guste.

LEER MAS...

Salpicón de gulas

Fuente: Propia. La semana pasada puse la receta del salpicón de marisco ( podéis ver pinchando aquí: Salpicón de marisco ) y aquí tenéis una versión diferente pero también con un gran sabor. Esta versión es ideal para presentar tanto en cucharas de presentación como la de la foto como también sobre tostas de pan con una base de ali-oli. Es muy cómodo si tenéis que llevar algo como invitados pues con un tupper y unas cucharitas nos lo podemos llevar a cualquier sitio y preparar un aperitivo de lujo.

Qué lleva:

• Un paquete de gulas 
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva, vinagre y sal.
• Langostinos cocidos y pelados

Cómo se hace método tradicional:

1. Picamos en cuadraditos muy pequeños todas las verduras y las ponemos en un bol. Echamos las gulas y aliñamos con aceite de oliva (1/2 vasito), vinagre (1/4 de vasito) y sal. Removemos bien y dejamos reposar 1 o 2 horas.
2. Colocamos el salpicón haciendo una especie de nido sobre las cucharitas y decoramos con un langostino pelado y alguna hoja de perejil.

Cómo se hace con Thermomix:

1. Echamos las verduras en el vaso y trituramos 4 segundos velocidad 4. Bajamos los restos con la espátula y le damos 2 seg vel 4. Si los trozos han quedado grandes repetimos este último paso. Ponemos las verduras en un bol y aliñamos con aceite de oliva (1/2 vasito), vinagre (1/4 de vasito) y sal. Removemos bien y dejamos reposar 1 o 2 horas.
2. Colocamos el salpicón haciendo una especie de nido sobre las cucharitas y decoramos con un langostino pelado y alguna hoja de perejil.

Nota: Las cantidades del aliño variarán dependiendo de vuestros gustos. a los que les guste un aliño mas potente podéis utilizar la misma cantidad de aceite y de vinagre.

Aquí está el salpicón en una bandeja junto al infalible salmorejo:

LEER MAS...

Pimientos asados caseros

Fuente: Propia. Que decir de esta deliciosa ración de pimientos asados que no diga ya la fotografía de por sí. Tiernos, jugosos, suaves e intensos a la vez... los pimiento asados pueden ser servidos tanto solos ( como en la fotografía ) como en ensaladas, guisos, raciones ... con la ventaja de poder conservarlos todo el año envasados en tarros debidamente sellados al baño maría. Un ejemplo de otros usos los tenéis aquí:
- Ensalada de pimientos asados, ventresca y anchoas
- Ensalada de pimientos asados y lomos de bonito en aceite (todo casero)
- Rollitos de pollo rellenos de pimientos asados y mango
- Pudin de pimientos

Qué lleva:

• 6 pimientos asados grandes y carnosos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Cómo se hace:

1. Calentamos el horno a 180º. 
2. Untamos los pimientos con aceite de oliva y los colocamos en la bandeja del horno. Echamos medio vaso de agua y los metemos en el horno 1 hora ( a la media hora damos la vuelta a los pimientos para que se asen bien por ambos lados) a 180º.
3. Pasada la hora apagamos el horno y dejamos los pimientos dentro que se vayan templando y sea más fácil quitarlos la piel como veis en las fotos de abajo:

    4.  Una vez pelados los cortamos en tiras y bien guardamos en tupper y congelamos o bien hacemos conserva en tarros al baño maría.

     5.  Para servir presentamos las tiras de pimientos aliñadas con láminas de ajo, sal y aceite de oliva virgen.

Pimientos asados caseros

LEER MAS...